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白切鹅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-02-28 11:34:44

白切鹅

原料:光鹅1只(约3000克)。

调料:沙姜豉油150克(分两碟上),香叶5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1块,葱2条。

白切鹅做法

(1)将光鹅挖去油,去肺、喉,放入温水盆内,刮净皮面绒毛,反复冲洗干净。

(2)锅内放入水烧沸,放入光鹅烫透捞出,沥净水。

(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料,用慢火熬40分钟至鹅熟,取出待凉,斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。

成菜标准

色泽淡黄,质地滑嫩,肉质鲜美,肥而不腻。

营养价值分析

此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。

提示

(1)要想知道鹅是否已熟,可用竹签插入鹅腔内,无血水流出便熟。

(2)白切沙姜豉油富有湛江特色,

(3)鹅在重阳过后最肥美,做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜。

关键词:

昆布的功效与作用

昆布具有软坚散结、消肿利水、润下消痰的功效,用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、肺结核、咳嗽、老年性白内障等。《本草经疏》记载:昆布,咸能软坚,其性润下,寒能去热散结,故主治十二水肿、瘿瘤结气、瘘疮。《药性论》记载:利水道,去面肿,去恶疮鼠瘘。...[更多]

白切鹅的讨论
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2017-06-19 16:03:35 美食城手机网友
这么高难度的菜,我还是看看就算了
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