广式卤水鸭拼盘

□ 作者:幸福的味道 ‖ 来源:幸福的味道美食博客    2012-02-25 11:56:02

越食越有味的广式卤水鸭拼盘

“卤水”是将食材放入卤汁中,用小火焖煮,将食物煮至熟透入味的一种烹饪法。由于卤水汁加入了中药材,卤煮出来的食物,带有一种中药材的芳香,特别诱人胃口。

“卤水”各地有各地的做法,广东最出名的就“潮州卤水”,卤水最常见有两种:一种是白卤水,不加酱油,主要靠盐渍,加一点点酒,其汤色金白;另一种是酱油卤水,也可叫红卤水,主要是潮州卤水,汤色金黄,稍咸。潮州卤水包括卤水鸭、卤水鹅,以及鹅头、鹅掌翼、鹅肾、鹅肠、鹅肝,鸭掌翼、鸭下巴等等多个品种,较贵的是卤鹅头,我至中意食鹅肠、鸭下巴、掌翼等。平时有时会去档口买回家解解馋,有空闲时就自已在家做,闻到卤水的香味都特别开胃。

要做一份好卤水不那么简单,不但要加入各种香料和药材,还要加入老鸡、猪骨等慢慢熬制,也有用高汤加鱼露及香料调成,或者加入带皮白肉,使其慢慢融化在卤水中,起香、增甜。不过在家就不想这么麻烦了,去市场买了鸭子,顺便在档口买了一瓶李锦记卤水,我以前提过单单用李锦记卤水做卤味是不够香的,老板娘是潮州人,她给了我一个方子,这次就做一次潮州卤水,食之咸香惹味。

广式卤水鸭拼盘

广式卤水鸭拼盘

材料:新鲜鸭、鸭翼、鸭掌。

卤水香料:八角、桂皮、香草、香果、陈皮、南姜、干葱头、蒜头、姜片。

调料:李锦记卤水汁、生抽、老抽、冰糖、绍酒、鱼露。

广式卤水鸭拼盘

广式卤水鸭拼盘做法

1、将鸭子及掌翼洗净,飞水过冷河。

2、将卤水香料洗净,用一纱布袋(超市有卖)装起扎好。

广式卤水鸭拼盘

3、将李锦记卤水倒入锅中,酬情加入适量清水,烧开后,将鸭子和香料包一起放入锅中,加适量生抽、老抽、冰糖、、鱼露、绍酒,煮沸后转小火慢慢煮。

4、煮至半小时将鸭掌翼放入锅中,再用小火煮半小时,捞起摊凉,将鸭子斩件,摆好盘即可。

广式卤水鸭拼盘

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