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手扒羊肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-02-24 01:28:52

手扒羊肉

原料:带骨的羊腰窝肉1500克。

调料:葱段30克,姜块20克,蒜15克,香菜30克,花椒,八角、香油、味精、精盐、绍酒各适量,辣椒油60克,桂皮、小茴香、胡椒粉各少许,酱油80克。

手扒羊肉的做法

(1)把带骨羊窝肉剁成长7厘米、宽2厘米的块,不要把骨头剁碎,用清水洗净。把香菜去根,清洗干净,切成O.5厘米长的段。大葱白20克切成长4厘米的段,剩余的切末。

(2)将蒜木、葱末、香菜、胡椒粉、味精、香油、辣椒油、酱油、醋等放在一起,调成味汁。

(3)把锅上火,倒入清水1500克,放入羊肉,待烧开后撇去浮沫,把肉捞出洗净。然后换清水1500克,再次烧开,放入羊肉,加葱段、小茴香、花椒、八角、桂皮、姜块、精盐和绍酒。待汤锅烧开后加盖,改用小火煮至肉烂为止。将肉捞出装入盘中,食时蘸调味汁即町。

成菜标准

肉质软烂,骨肉不粘,无膻气,香味浓郁。

营养价值分析

手扒羊肉

此菜具有开胃壮力、除湿利尿、暖中益气、消渴补虚之功效。

提示:煮羊肉时火候要小才能达到肉烂而不碎,口味一致。

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关键词:羊肉

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