干炒五香黄豆

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2012-02-23 11:12:31

山西:“二月二龙抬头”由来及70道寻“龙”美食——干炒五香黄豆、面条、饺子、烙饼、发糕、油炸糕

关于二月二的饮食风俗,面食是山西一绝,因此,这天依旧以面食为主。山西吕梁地区要吃炒黄豆谓之吃“龙豆”、摊煎饼或葱花脂油烙饼谓之“扯龙皮”,还要吃糕,称为太阳糕。《明宫史》称“初二日,各家用黏面枣糕,以油煎之;或以面和稀,摊为煎饼,名曰熏虫”。同时还要用糕来糊狼嘴,并吃梨败火、打脏气。

黄豆的浸泡过程(泡黄豆的用水量是干黄豆的1~2倍,黄豆经过浸泡膨胀营养价值可以得到充分发挥,更易于人体吸收。):

1.准备适量干黄豆。

2.干黄豆放入冷水中,提前浸泡一个晚上。

3.至黄豆吸收水分充分泡胀,体积是干黄豆的3倍左右。

干炒五香黄豆

黄豆的煮制过程

1.锅里放入适量冷水,放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒。

2.撒入适量五香粉。

干炒五香黄豆

3.根据各人口味放入适量食盐。

4.泡好的黄豆沥水放入锅中,盖好盖煮制10分钟左右。

5.煮到黄豆熟控干水分,捞出放在盘中,加入1汤匙橄榄油。

6.用筷子搅拌均匀,使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油。

黄豆的炒制过程

1.炒锅放在火上烧热锅底,放入黄豆开中火用铲子翻炒。

2.随着热气的热气的增加,黄豆表面开始变得萎缩。

3.转中小火继续用铲子不停的翻炒。

4.炒到黄豆表面逐渐缩小,色泽开始向金黄色转变。

干炒五香黄豆

5.转小火继续用小铲子不停翻炒。

6.炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声,黄豆表面有火色时即可关火。

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干炒五香黄豆的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-06-26 12:01:36 美食城手机网友
喜欢,做得好
回复 支持17
2017-06-25 17:53:22 美食城手机网友
恩 这黄豆还能换花生做 哈哈
回复 支持4
2017-06-24 13:18:35 美食城手机网友
家里黄豆总不知道要怎么做的吃,会这么做的吃吃看
回复 支持20
2017-06-24 12:18:42 美食城手机网友
下酒也不错啊
回复 支持18