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豉汁蒸排骨

□ 作者:臻妈 ‖ 来源:臻妈美食博客    2012-02-22 01:33:49

这是一道广式早茶里十分有名的“豉汁蒸排骨”,嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁,香味扑鼻排骨又非常软烂,深得食客喜爱。

但就是这小小的一盘豉汁排骨,想要做好却并不容易,连当日一起录制节目的大厨和摄像都在感叹这道菜并不易做,家中很难复制出饭店里的味道,别小看这道豉汁排骨,饭店里制作步骤可是非常繁琐的,但千万别被吓着了,其实咱家里的厨房步骤不算复杂也能做出味道好的蒸排骨。

这次做这道菜,事后才发现还有许多改进的地方,比如像大厨所说,干豆豉切碎后最好油里炒一下再和排骨一起蒸味道更香;我所用的香料量偏大了点,可以减少一点;另外,我做的这道豉汁蒸排骨因为选用了几种香料,总体来说口感比较浓郁,喜欢清淡些的可以只用“干豆豉、蒜末、蚝油、生抽、淀粉、盐、鸡精”等基础调味,当然,依您个人的口味来,我家那位确是很喜欢加香料版的“豉汁蒸排骨”。

豉汁蒸排骨

材料:猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒

调料:盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、干生粉

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨的做法

1,排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;

豉汁蒸排骨

2,调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;

豉汁蒸排骨

3,继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;

豉汁蒸排骨

4,30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点再次抓匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

豉汁蒸排骨

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