糖蒜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-02-21 10:37:07

糖蒜

(1)成品特色蜜甜,洁白,透明。

(2)配料比例大蒜头lO千克,白糖4—5千克,盐400—500克,白开水300—500克。

(3)加工过程选择个大而完整的紫皮蒜头,剥去外皮2~3层,削去须根和过长的蒜茎(保留1.5厘米长),洗净稍晾干后入缸腌制,每10千克蒜头加盐200~350克,并加入凉开水。入缸时,放一层蒜撒一层盐,同时加少量水。为便于倒缸,在蒜头入缸的当天晚上往缸中续水(水与大蒜齐平),并上下翻动1次,注意避免根部破裂散瓣。第二天早上再翻动1次。从入缸的第三天开始,每天换1次水,连续3~4天,以撒去蒜头辣味;当蒜头下沉、冒气泡时捞出,控水晾1夜,于第二天入坛。

入坛时放入白糖和剩余的盐,另加少量水拌和。封好坛口,置阴凉处,每隔两天从晚上8时至第二天早晨5时开封排气,一般需持续5~6天。开封时要防止苍蝇和蚊子侵入。此后将坛口封牢,开始每天早晚将坛各滚动1次,两个月后每天滚动1次。40天后即成。

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