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农家土猪肘子

□ 作者:天堂鸟儿 ‖ 来源:天堂鸟儿美食博客    2012-02-20 00:21:16

美味农家土猪肘子——上大菜吃大肉咧

好久没有上大菜了呵呵,大概是过年吃大菜吃多了,所以就没有烹制的欲望了!只想吃点素的,积了这久,这回鸟儿就上个猛的,让大家可劲吃个够!

超市的猪肉有普通的,有家佳康的,平时吃家佳康的多。不过近段时间出了恩施“零号土猪”的,号称零污染的。据说恩施农户家家养猪,用剩饭菜、玉米梗、土豆等喂养,一般10-12个月出栏,时间比集约化养猪要长一两倍。“零号”意指“零重金属含量,零药物残留,零注水”等。“没有添加剂和激素,土猪肉看相稍差,但吃起来口感不错。”

当然这肉的价格相对更加高些。转了一圈,还是看这个土猪肘子新鲜,卖相好,个头比较苗条,就这个了,呵呵!

为了让成品拍出来好看,鸟儿没有把骨头去掉,整个炖了,所以必须用高压锅压一下,否则不好熟了。希望大家喜欢这道——美味农家土猪肘子。

农家土猪肘子

农家土猪肘子

原材料

A料:土猪肘子一个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒随意。

B料:干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克。

调味料:高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、植物油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉。

农家土猪肘子

农家土猪肘子做法

1:用夹子把肘子上的杂毛夹掉,砂锅中入冷水,放进肘子烧开捞出,去除血腥。

2:大葱切段,姜切片,干红椒切段。

3:高压锅入高汤,加入肘子,高汤要与肘子高度差不多,加入葱姜和B料,再加盐、老抽和料酒,入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力,开盖,接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。

农家土猪肘子

4:将小葱和蒜苗的白色部分切段,绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。

5:小白菜根部切十字刀,以便更好熟制。

6:烧开半锅水,加入小白菜焯制半分钟左右捞出。

农家土猪肘子

7:肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油,爆香小葱段和青椒段后捞出不用。

8:接着入泡椒丁、青红椒丁炒香,加入豆瓣酱炒香。

9:将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开,再勾些芡汁。

农家土猪肘子

10:加入鸡精、葱花和青蒜丁,大火将汤汁收浓关火。

11:将肘子摆在盘中,周围一圈码上小白菜。

12:将做好的汁淋在肘上即可。

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经验与感怀

1.如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味,鸟儿是为了成品卖相好,就没有去掉。

2.也可以先用高压锅压个六七成熟,再入蒸锅中蒸半小时左右,这样风味也相当好。鸟儿是有点小偷懒了,嘿嘿,全部在高压锅里完成的,先压后炖就这么做了,少洗点锅。

3.如果不想加豆瓣酱也可以,加点其它自己喜欢的酱也行。

农家土猪肘子

农家土猪肘子

关键词:肘子肘子食谱

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