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软麻花

□ 作者:芝麻开花 ‖ 来源:芝麻开花美食博客    2012-02-16 08:40:42

跟着妈妈学做菜家庭自制80后记忆中“拧”出来的传统美食—软麻花

一说到“麻花”,我脑子里呈现的不是天津大麻花,也不是湖北小麻花,而是同样色泽金黄、口感却略有不同的软麻花,这外壳金黄酥香,内部绵软细腻的软麻花是我从小就吃的食物,尤其是我妈做的麻花,守在一旁,出锅的头一个麻花必然是属于我的~相较于硬硬的大麻花,个人更偏爱细腻的软麻花,通常我妈爱把麻花、油条、糖片一起炸,不知是不是像油条一样,各地叫法都不同,麻叶、油条、果子、油炸鬼……麻花应该都叫麻花吧,不知你是不是也大爱这香喷喷的麻花呢,反正,它是我小时候的记忆,一种传统、拧巴但美味的食物~

软麻花

食材:面粉、发酵粉

配料:盐、糖、水/牛奶、食用油

软麻花

软麻花做法

1、面粉500克放入盆中,加入5克发酵粉,适量白糖、少许盐;分次倒入温水或牛奶,搅拌均匀揉成光滑的面团;盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬春季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备。

2、面团发酵至原来两倍大时,案板上撒少许干粉,将面团揉匀,分成大小均匀的块状。

3、取其中一块再次切成3个小剂子,一个剂子就是一个麻花的面团用量。将小剂子搓成长条。

软麻花

4、两手各持长条一端,轻轻抖起悬空捏合两端,长条会自动合拢上劲。

5、按上述方法再次操作。

6、完成麻花生胚的制作,依次制作其他。

软麻花

7、制作好的生胚覆盖保鲜膜进行二次发酵约20分钟左右。然后锅中放入食用油烧至七八成热时,下入麻花生胚。

8、炸至外表金黄即可出锅,控油后趁热食用。

软麻花

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软麻花的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-09-09 17:06:04 美食城手机网友
加面包改良会是啥效果呢
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2018-08-26 00:14:07 美食城手机网友
好吃极了
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2018-08-22 17:27:57 美食城手机网友
这样,效果应该会更好
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2018-08-10 14:51:28 美食城手机网友
用什么油啊
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2018-07-04 21:45:07 美食城手机网友
没用牛奶行吗
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