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盐煽鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-02-11 13:02:54

盐煽鸡

味型:五香味

卤水类型:白卤

特点:色泽金黄,成鲜肉香。

卤品原料:土鸡或三黄鸡10只(约10千克、)

码味原料配方:葱节300克、姜片200克、精盐150料酒1000克、五香粉2克、

卤水配方:老姜500克、大葱1000克、盐煽鸡料200克、八角25克、桂皮10克、丁香2克、山柰5克、小茴5克、砂仁20克、草果10克、白豆蔻5克、姜粉20克、胡椒粉10克、精盐适量料酒1000克、冰糖20克、干辣椒节20克、干花椒3克、鸡精5克、味精35克、鲜汤适量
制作工艺:

(1)初加工:鸡宰杀去毛洗净,斩去凤爪。

(2)浸漂:鸡入清水中浸漂3~5小时。

(3)码味:所有码味原料入鸡身、鸡肚、鸡嘴内,抹匀擦透。码味3—12小时,中途上下翻匀四五次。

(4)氽水鸡入沸水锅中汆一水,捞出,沥净水。

(5)卤品制作:

①老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,砂仁、白豆蔻拍破,草果去籽,所有香料用清水浸泡5—12小时,捞出,人清水锅中与辣椒、花椒一同汆一水,清水冲洗,沥净水,用两个香料袋分装。

②取一卤水桶,放人洗净的竹篾笆,投入香料袋、老姜、大葱,掺人鲜汤,调入胡椒粉、姜粉、盐煽鸡料、料酒、冰糖,烧沸,改用小火熬至香气四溢时放人鸡、精盐、鸡精、味精,旺火浇沸,撇净浮沫,改用小火卤至鸡肉熟软时,将卤水桶移离火口,待鸡肉在卤水中浸泡15—20分钟,捞出,沥净卤水,晾凉。盐煽鸡即已制成。

食用方法

盐煽鸡斩成条,入盘即可。

工艺关键

(1)鸡应选鲜活的土鸡或三黄鸡,以当年体重为1000克、左右的为佳。

(2)香料、鸡的浸漂时间稍长,以漂去不良色泽和血污时为佳。

关键词:三黄鸡土鸡土鸡食谱

盐煽鸡的讨论
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2018-10-08 23:37:36 美食城手机网友
根本就不是盐焗鸡
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