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五香狗肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-02-05 13:06:49

五香狗肉

味型:五香味

卤水类型:红卤

特点:色泽红润,皮糯肉香。

卤品原料:鲜狗腿5只(约5000克、)

码味原料配方:葱节500克、姜片300克、料酒500克、精盐200克、五香粉5克、干花椒2克、

卤水配方:

老姜500克、大葱800克、干辣椒节100克、干花椒5克、八角25克、桂皮15克、草果20克、山柰20克、丁香3克、白芷3克、肉豆蔻5克、白豆蔻1克、砂仁15克、甘草5克、红橘皮20克、小茴3克、香叶30克、灵草3克、排草5克、胡椒粉10克、冰糖100克、糖色适量精盐适量鸡精15克、味精5
克、鲜汤适量,

风味添加原料:熟辣椒粉250克、花椒粉30克、味精15克、熟芝麻粉20克、

制作工艺:

(1)初加工:去净狗肉残毛,改成约250克、重的块,洗净。

(2)浸漂:狗肉人清水中浸漂:用木棍敲击,排尽淤血。夏天浸漂1—3小时,冬天浸漂3_5小时,中途换水三四次,捞出,沥净水。

(3)码味:码味原料与狗肉拌匀擦透,夏天码味3_5小时,冬天码味8 1 12小时,中途上下翻匀三四次。

(4)氽水香辣兔头狗肉人清水锅中汆一水,捞出,清水冲洗,沥净水。

五香狗肉

(5)卤品制作:

①老姜拍破,大葱挽结,干花椒焙香,八角、桂皮掰成小块,草果去籽,白芷、甘草、红橘皮、灵草、排草切碎,白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破,八角、桂皮、草果、山柰、丁香、小茴、香叶、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、白芷、红橘皮、甘草、灵草、排草人清水中浸泡,夏天浸泡3—8小时,冬天8—12小时,捞出与干辣椒节一同入清水锅中汆一水,捞出,清水冲洗,沥净水,与干花椒拌匀,用两个香料袋分装。

②取一卤水桶放入香料袋、老姜、冰糖、大葱、胡椒粉,掺人鲜汤,旺火烧沸,调入精盐、糖色、小火熬至香气四溢时下狗肉、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至狗肉熟软,卤水桶移离火口,待狗肉在卤水中浸泡15_20分钟后捞出,沥净卤水,五香狗肉即已制成。

食用方法

熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精调匀入小碟中,狗肉去骨切成薄片,蘸碟而食。

工艺关键:

(1)应选用带皮土肥狗腿肉为佳。

(2)狗肉腥味较重,血污需去净。

美食城网站小提示

狗肉和芝麻能一起吃:芝麻功用历代评价很高。《神农本草经》谓之“补五内,益气力,长肌肉,填髓脑”。《名医别录》谓之“坚筋骨,明耳目,耐饥渴,延年”。合以安五脏、暖腰膝、壮肾阳、补胃气的狗肉,共具补益五脏、填精壮肾之功效。对

狗肉和黑豆能一起吃:狗肉安五脏,暖腰膝,益肾壮阳。对治疗肾虚耳聋有佳效,而且是老年保健之美肴。

关键词:狗肉五香菜菜谱

狗肉的营养价值

狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早,是从狼驯化而来的,狼驯化为狗,是人类历史上的创举。我国民间有“天上的飞禽,香不过鹌鹑;地上的走兽,香不过狗肉”之说。民间还有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的...[更多]

五香狗肉的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-01-07 19:45:47 美食城手机网友
吃狗肉心里总觉得别扭呢。
回复 支持6
2017-12-20 17:41:14 美食城手机网友
貌似都没吃过狗肉··
回复 支持6
2017-12-09 11:07:49 美食城手机网友
还没吃过呢,听说这个吃了上火。
回复 支持6
2017-12-04 10:57:29 美食城手机网友
狗肉好吃,就是吃一次上火一次。
回复 支持3
2017-11-28 12:21:52 美食城手机网友
好香,我打包
回复 支持6
2017-11-03 19:39:29 美食城手机网友
不吃狗肉
回复 支持6

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