霉豆腐

□ 作者:天姿胜雪 ‖ 来源:天姿胜雪美食博客    2012-02-02 09:38:05

中国的传统饮食真的是很博大,霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方,霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了。

一晃都过去快20年了,这20年来妈妈基本都没有做过霉豆腐,她说现在豆腐质量下降,怕坏了她的招牌。不过虽然她不做,我还是做了,因为我家老公是个无霉豆腐不欢的人。每次去超市,他都买好几瓶霉豆腐回来。说实话,买的霉豆腐虽然颜色漂亮,口感也还算可以,但多少总有些担心。还是自己动手做的吃的放心呀!

虽然我做的豆腐乳不如妈妈做的,但应该也算是很好吃的咯。我送了好几罐给闺蜜们,她们吃了以后都发短信来说还要呢!我还送了罐给爸爸吃,爸爸也说味道很好,还说每次吃饭都要夹一块吃呢!

霉豆腐做法

霉豆腐

原料:豆腐

配料:辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒

霉豆腐做法

1、将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)

2、把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋隔开。(本来传统的是用稻草的,我没有,只有用保鲜袋里面放入废旧报纸,保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度)

霉豆腐做法

3、菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵。

4、大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)

霉豆腐做法

5、准备好所有的配料

6、让每块豆腐都裹上配料。

霉豆腐做法

7、把裹好配料的豆腐上罐。

8、罐里面加入少许的白酒,麻油。

霉豆腐做法

凡鸟叽喳

1、很多人认为霉豆腐要让它完全发霉、长了白毛以后才上罐,不过据我和我妈妈的经验,长了白毛以后上罐的霉豆腐,没有刚刚开始发霉的霉豆腐好吃,因为刚刚开始发霉就上罐的霉豆腐上罐以后还要让它在罐子里面发酵一段时间的,这样口感更好,不至于太软糯。

2、要舍得下本咯,自己吃就要对自己好些。上罐以后点点我是用了乡下带的土麻油把豆腐全部都浸没了的咯!

3、用红曲粉可以增加霉豆腐的色泽,外面买的很多都是色素咯!

美食城网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

关键词:豆腐食谱豆腐

菠菜宜与豆腐混合烹制

菠菜中草酸含量较多,100克菠菜中含有606毫克草酸,摄入机体后,可与体内的钙形成不溶性草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石中最重要的成分。但在吃菠菜时,若同时再吃些含钙丰富的食物,如豆腐、虾皮等,则会使菠菜中的草...[更多]

更多霉豆腐的做法

霉豆腐的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评