生煎素包

□ 作者:小白 ‖ 来源:小白美食博客    2012-01-31 16:08:23

香菇腐竹白菜的馅,有迷人的金黄底,松软的包子皮,撒点熟芝麻,沾点酱油醋

一家人美美的午餐

生煎素包

原料:

面皮:普通面粉500g

温水260ml

酵母2小匙(约6g)

糖1小匙

馅料:干腐竹100g

鲜香菇300g

大白菜半颗

盐1小匙

糖1小匙

生抽1大匙

白胡椒粉1/4小匙

油适量

生煎素包

生煎素包做法

1.和面:先用30度左右温水把酵母和糖化开,然后用这个水来和面,揉到三光。(今天用的是低温发酵法,很适合头一天晚上和好面,第二天用)面团表面撒足够的面粉,放入保鲜袋中入冰箱冷藏一夜,第二天早上取出,隔保鲜袋按压面团排气,然后置于温暖地方发酵2小时左右,此时面团发酵成蜂窝状。待用。(也可省略掉低温发酵,直接盖上保鲜膜发酵。)

生煎素包

2.馅料:香菇去蒂切碎,腐竹泡发切碎,一起放入锅中加油炒香。大白菜剁碎,加适量盐静置一会,杀出水分,然后用手挤干水分与香菇腐竹拌匀。因为刚才白菜已经加盐了,所以要尝味后根据情况加盐或不加,再加其他的生抽、糖、白胡椒粉拌匀即可

生煎素包

3.包制:发酵好的面团再揉一下,像包饺子一样先搓成长条,然后揪成相等的小块,撒面粉滚圆,压扁,擀皮,填上馅料,捏褶

生煎素包

4.煎制:如果讲究一点,可以将包好的包子扣上保鲜膜或盆,再静止发酵20分钟左右,这样面皮更松软(可略)平底不沾锅烧热,下少许油,将包子摆入锅中小火加热两分钟,底部变金黄后加入半小碗水到锅中,迅速盖上锅盖,此时会产生大量蒸汽继续小火加热5分钟左右,利用蒸汽将包子闷熟即可

生煎素包

小贴士:包子别包太大,这样可以节省煎的时间,素馅很容易熟

生煎素包

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