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香煎萝卜糕

□ 作者:幸福的味道 ‖ 来源:幸福的味道美食博客    2012-01-27 20:07:25

香煎萝卜糕,过年必吃的广东美味小吃

每每过年,很多家庭都会准备些当地特色小吃。在广东,传统小吃包括油角、煎堆、蛋散、糖环、开口枣等等,还有年糕、马蹄糕、萝卜糕、芋头糕、千层糕等糕点。这些小吃,不仅好味,也包含了一定吉祥的寓意在其中。年糕是春节的应节小吃,年糕与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。萝卜广州方言称“菜头”,取“菜”与“财”的谐音,过年食萝卜糕,是寓意招财进宝。我特爱吃萝卜糕,由其爱吃家婆做的萝卜糕,每年过年她都会做很多,子女每家送上几大盘。早上起来,煎好一碟萝卜糕,泡上一壶靓茶,与家人一起,慢慢品慢慢叹,茶香与糕点的香味在唇齿之间缠绕,真是惬意十足。

初二去家婆拜年,她正在煎住亲手做萝卜糕,香味扑鼻而来,惹人食欲。

萝卜糕是在米粉浆中加入萝卜丝、腊味等材料,蒸制而成的糕点小吃。家婆做萝卜糕有多年的经验,每年她就用这个盘为我们做上几大盘,萝卜糕松软适口,料足且香,风味独特。

做萝卜糕最主要是米浆的比例要调好,调稀了蒸出萝卜糕软烂难成形,稠了萝卜糕会很硬,影响口感。米浆的比例同萝卜有很大关系,因不同品种萝卜出水不同,会稀释米浆,所以即使有一定的比例,还是要根据实际情况进行调整。如果有兴趣做萝卜糕的朋友,可参考我家婆做萝卜糕的方法及心得。

香煎萝卜糕的做法

香煎萝卜糕

材料:白萝卜5-6斤、粘米粉1斤、冬菇、虾米、腊肠、腊肉、梅菜干、花叉(可随自己口味添加)。

调料:盐、鸡精、栗米粉。

香煎萝卜糕的做法

1、冬菇、虾米、梅菜干用清水浸透后切粒,腊肠、腊肉、花叉切粒,萝卜去皮洗净刨成丝,稍稍揸一下,将萝卜水用碗留起待用。

2、先将虾米、腊肠、腊肉、花叉入锅炒香、再把冬菇、梅菜干放入锅内一起炒香铲起待用。

香煎萝卜糕的做法

3、放萝卜丝入锅炒到八成熟,铲起多余的水留用,把炒好的冬菇、虾米、腊肠、腊肉、梅菜干、花叉粒回锅一起兜匀,加适量盐、鸡精调味。

4、调米浆,如果当地有广式肠粉店,建议直接去买做肠粉的米浆,告诉老板要蒸萝卜糕,将米浆稍调稠些,这样就省事许多。自己调米浆,可先用粘米粉加之前留的萝卜水调好,再加5-6匙粟米粉混匀,先不要调得太稀,因为等会放入萝卜丝会出水,稀释米浆。

5、在蒸糕盘内薄薄刷一层油,倒入米浆,再把萝卜丝等材料放入盘内混匀,这时如果觉得浆的稀稠度不适合,可加适量米粉或萝卜水(或清水)进行调整。

香煎萝卜糕的做法

6、锅内加水,可适当放多些,将蒸糕盘放锅蒸40分钟,关火再焗5分钟,取出冷却即可。

香煎萝卜糕的做法

小贴士

1、蒸萝卜糕主要是浆的比例要调好,如果是买肠粉店的米浆,一般是1斤浆加2-3斤萝卜,自己调的米浆,大概要5-6斤萝卜。这点是要凭经验的,如果新学做萝卜糕的朋友,可先蒸一小盘试试,再进行调整。

2、放萝卜丝及其它的材料,盘边的料要稍放多些,因为蒸的时候米浆会沉淀,盘边的会相对较多水。

萝卜糕的吃法一般是蒸或者煎,我喜欢香煎,让冬菇、腊味、虾米、萝卜等材料的香味充分散发出来。家婆做的萝卜糕落的料足,松软适口,再加上加了梅菜干,香而不腻,令人食之停不了口,过年至今我们已经吃了两大盘。

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