肥肠香锅

□ 作者:喵喵 ‖ 来源:喵喵美食博客    2012-01-21 12:08:31

麻辣重庆——风靡重庆大街小巷的肥肠香锅

在重庆,著名美食除了火锅以外,就是各种口味的干锅了。一个大大的铁锅里,红红的朝天椒,层层包裹着菜肴,给人强烈的视觉冲击。有一次请外地的朋友吃饭,她看着满锅的辣椒,小心翼翼的问:“这个能吃吗?全是辣椒。”我笑说:“你尝一口就知道了,呵呵。”结果朋友几乎消灭了一大半锅菜肴。吃完还问我:“米,这满盆的辣椒看起来很吓人,可是吃起来很香,一点也不辣,这些辣椒可以打包吗,我想带回家。”

重庆的大排档有很多干锅品种,干锅肥肠、干锅香辣虾、干锅辣子鸡、干锅鱿鱼须、干锅耗儿鱼、干锅鸭舌、干锅排骨。。。。。。其中干锅肥肠点击率最高,一般可以两种食材混合点,比如肥肠鸡、鸭舌排骨,我最喜欢的组合是肥肠虾。

肥肠香锅

干锅里有种食材必不可少,那就是炸土豆条,搭配在肉食里,非常香脆可口。今天做一道家庭版的肥肠香锅,辣椒没有餐厅多、香料没有餐厅多、油脂没有餐厅多,但是更健康、简单、方便,成功率百分百哦。

肥肠香锅

肥肠香锅

材料:肥肠,干辣椒,干花椒,蒜,大葱,姜片克,料酒,生抽,糖,郫县豆瓣,香叶,八角,香油、醋、盐、适量。

肥肠香锅的做法

1、将肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片;

2、洗好的肥肠在水中煮开,捞起备用;重新烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干水分备用;

3、锅中油7成热后,加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味(辣椒的颜色变深);

4、加入肥肠炒干水分,加入生抽、糖、醋;加入土豆条和大葱即可起锅。

肥肠香锅

刚起锅的肥肠香锅,大米,小米喊你回家吃饭。。。。。。

肥肠香锅

干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝;

肥肠香锅

肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干水分备用;

肥肠香锅

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