四喜烤麸

□ 作者:紫色透明 ‖ 来源:紫色透明美食博客    2012-01-18 09:01:09

2012传统年菜第四波海派小菜四喜烤麸

2012传统年菜系列专题已经介绍了三篇了,分别是四喜丸子红烧猪肘炸藕合,今天再说说四喜烤麸。

四喜烤麸算是比较家常的海派本帮菜了,可以热吃也可以凉吃,大多人习惯摆在餐桌上做冷盘。

烤麸,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,形状似海绵状。

烤麸虽是素菜,但也算是油水较多的素菜了。烤麸是放到油里面炸的,但烤麸就像海绵一样,非常的吸油,所以我选择了煎炸,比炸油少,比炒菜油多一些。

烤麸可以用手撕成小块,但脱水烤麸撕成小块后在炖煮的过程相对比较易碎,所以我选择了刀切,但刀切相比手撕会破坏一些孔洞。

在浸泡烤麸时,可以在盆中放入少量盐。制作的时候见烤麸吸收掉多余的油份后,再酌情补充油量,如果油少,容易粘锅糊掉。

制作烤麸调味的时候建议分次多次添加,这样可以很好的让咸味和甜味相互融合。如果有肉汤建议用肉汤炖煮,味道更香,如果肉汤中有咸味,建议减盐或者省略。

四喜烤麸

在制作烤麸的时候可以适当多放一些糖,甜味的更美味。当然也可以淋上适量的蜂蜜,味道也会更柔和美味。

四喜烤麸

四喜烤麸

原料:脱水烤麸250克,木耳8朵,香菇10朵,干黄花菜1小把,花生米80克。

调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),白糖2茶匙(10克),蚝油1汤匙(15ml),肉汤200ml。

四喜烤麸的做法

1、备齐所需材料,喜欢香菇或者木耳的可以酌情在增加。

四喜烤麸

2、烤麸放在清水中浸泡2个小时。

四喜烤麸

3、干香菇、干黄花菜、干木耳用清水浸泡。

四喜烤麸

4、泡发的香菇、黄花菜、木耳清洗干净。

四喜烤麸

5、木耳撕成小朵,香菇若朵大的切成小瓣,黄花菜对半切开。

四喜烤麸

6、锅内放入清水,花生米洗净入锅。

四喜烤麸

7、开锅后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用。

四喜烤麸

8、浸泡开的烤麸,取出挤掉多余水份,再用活水冲洗、挤干反复多次,目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块。

四喜烤麸

8、锅中加满水烧开,放入烤麸,焯烫1-2分钟。

四喜烤麸

9、焯烫好的烤麸盛出过凉水,挤掉多余的水份。

四喜烤麸

10、锅中放入比平时炒菜多一点的油,约6成热的时候放入烤麸,煎炸金黄色盛出。

四喜烤麸

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四喜烤麸的讨论
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评论列表(评论 14)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-02-28 11:37:53
真好吃
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2019-01-15 20:45:49
我们这里把这个烤麸好像叫面筋
回复 支持9
2018-12-17 11:13:12
很好的方子,手边只有烤麸和蘑菇就开做了,而且我没放肉汤。味道也很好。让我这个北方人很有成就感啊!
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2018-11-19 21:28:29
我也做过这个,朋友们都说不错呢 嘿嘿
回复 支持9
2018-10-23 20:55:23
最喜欢烤麸了。。。喜欢喜欢,甜甜的
回复 支持8
2018-09-25 23:47:33
[提问求解]:为什么还放蚝油?
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