大蒜泡椒焖鲇鱼

□ 作者:雯婷茜子 ‖ 来源:雯婷茜子美食博客    2012-01-17 08:14:01

新年第一道最养胃护胃的红红火火年夜菜:大蒜泡椒焖鲇鱼

这道大蒜泡椒焖鲇鱼是在一家湘菜馆吃过的,之后每次和老公去必点。泡椒的味道不浓不淡,即将鲇鱼的鱼腥味完全遮盖,又丝毫不抢鱼肉的鲜美,浓浓的鱼汤落肚神清气爽非常开胃。一整条鲇鱼切成花刀躺在精美的鱼盆里,上面还点缀着小米辣,红红火火一片映入眼帘,做为年菜必有的“年年有余”菜,一定很夺人眼球。

鲇鱼的肉质非常细滑,含有的蛋白质和脂肪较多,鱼周身无鳞,刺少,又容易消化,特别适合给老人和儿童炖汤喝。鲇鱼还是很好的催乳佳品,并能滋阴养血,补中气,开胃,妇女产后食疗滋补,或者给体弱和营养不良的孩子补充营养都有很好的食疗效果。

大蒜泡椒焖鲇鱼

食材:大鲇鱼一条,姜一块,大蒜8颗,泡椒和泡椒水一小碗,大葱半根,葱花适量,花雕酒两勺。

点缀适量青色杭椒,红色小米辣,香菜。

大蒜泡椒焖鲇鱼

大蒜泡椒焖鲇鱼做法

1.先将鱼洗净,里面的筋膜取出,将头和鱼尾切断,鱼身且成等量的花刀状,不要切断。葱,姜,蒜,备好。

2.锅中入油,先放入大葱,葱白,生姜爆香,接着放入鱼头,鱼尾,鱼身略微煎一下。

3.鱼身煎好后取出,留鱼头鱼尾在锅中,放入泡椒和蒜头,泡椒水再次炒香。

大蒜泡椒焖鲇鱼

4.接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟,放入鱼身,倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。

5,起锅时上面放一些青色杭椒,小米辣点缀,鱼汤的酸辣味更浓厚。

小贴士

1.鱼肉略微煎一下,熬出来的汤色会更加白和浓稠。

2.泡椒的量要掌握好,不能掩盖住鱼汤的鲜美,要两者融合在一起,多做几次就能很好的掌握了。

大蒜泡椒焖鲇鱼

大蒜泡椒焖鲇鱼食材搭配小提示

野鸡肉和鲇鱼不能一起吃:野鸡肉与鱼肉中皆含酶类激素、各种氨基酸、金属微量元素,若同烹或同食,其生化反应极为复杂,古籍屡有所载,悉从实际经验中来。

大蒜和何首乌不能一起吃:同食发生不良生化反应,会引起腹泻。

关键词:大蒜

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