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东坡肉怎么做

□ 作者:厨房心经 ‖ 来源:厨房心经美食博客    2012-01-16 10:11:37

说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉-东坡肉

老妈东坡肉的三个不能代替-15个细节就是不嫌麻烦

1.焯水代替不了煮肉:五花肉洗净后,需要进行第一次焯水5分钟。第一次焯水,是为了去除五花肉的血水和异味。然后要把水倒掉,锅中需要再烧开水,再煮肉1小时,这次煮肉是为了煮出油脂。虽然表面看都是焯水,但不能图省事,合二为一。否则异味都煮到肉里面了。


2.糖色代替不了腐乳:既要炒糖色又要加腐乳,还要加生抽,三者只能互相补充,不能互相代替,三合一的红色,才能使东坡肉颜色醇红。


3.炖煮代替不了汽蒸:炖制2小时的东坡肉,临上桌前还要隔水蒸30分钟,这一步在入口前高温出油和软烂。

东坡肉怎么做

东坡肉

主料:五花肉1000克

辅料:葱姜适量;红腐乳2块

调料:盐;白糖60克;生抽60克;黄酒180克

东坡肉怎么做

1.原料很简单五花肉,不要选择太厚的,要选薄肉,大约二指节的厚度。

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2.第一次去毛:五花肉洗净后,进行第一次刮毛,目的有二个,第一是去毛,第二是将猪皮的油脂刮干净。

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3.凉水:五花肉凉水就要入锅,能彻底焯出血水和异味。

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4.时间:焯水要等水开后,焯足5分钟。

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5.第二次去毛:焯水后的五花肉,用凉水冲净血沫,然后第二次刮皮和去毛,这样做出来的肉皮,才光亮。

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6.煮肉:经过一次焯水;二次去毛之后,五花肉再次开水之后入锅煮1小时,可煮出大部分油脂。放上葱姜;料酒少许。

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7.酱油:水煮后的五花肉,用干布擦去肉皮表面的水分,趁热在肉皮上面,涂抹一层生抽。

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