松鼠桂鱼

□ 作者:月亮晶晶 ‖ 来源:月亮晶晶美食博客    2012-01-16 09:45:55

年夜餐桌上的江南名菜--松鼠桂鱼

年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊!

用这条鱼祝福大家年年有余!心想事成!!

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼

材料:桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。

松鼠桂鱼做法

1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

2.各种配料洗净备用。

松鼠桂鱼

3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

松鼠桂鱼

5..割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

6.用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

松鼠桂鱼

7.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

8.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;

松鼠桂鱼

9.再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

松鼠桂鱼

11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

12.将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.

松鼠桂鱼

13.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

14.起锅浇在鱼身上即成。

松鼠桂鱼

上一页 1 2 下一页查看更多

松鼠桂鱼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

看过松鼠桂鱼的人还喜欢看...