(图)贵州辣子鸡

□ 作者:随心煮意 ‖ 来源:随心煮意美食博客    2012-01-13 09:43:56

贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡

辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。

尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。

贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同,

贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成,做法独具特色,

辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,

少去了川菜的火辣劲爆,而多了一份醇厚。

两道菜可谓是干湿两重天,

但我更喜欢贵州的辣子鸡,又香又辣回味绵长,

鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊,用来涮菜很不错的。

贵州辣子鸡做法

贵州辣子鸡

材料:三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、大蒜2头、米酒15ml、生抽30ml、盐少许、

 

贵州辣子鸡做法

贵州辣子鸡做法

1.将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用;

2.三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎,

贵州辣子鸡做法

3.将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好);

4.锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒;

贵州辣子鸡做法

5.锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅;

6.待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了。

贵州辣子鸡做法

贵州辣子鸡做法

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