水煮鱼片的家常做法

□ 作者:狗尾巴草 ‖ 来源:狗尾巴草美食博客    2012-01-13 09:08:53

前些天休假一个人吃饭,买了一条3斤多的草鱼,处理好后分成两份,一份做了酸菜鱼火锅吃了两顿,另一份就做了两大碗水煮鱼片,酸辣和香辣,着实吃美了!不过,连吃两天鱼,也有点吃伤了,近期不念了......

在外面吃的水煮鱼几乎是泡在红油里,香是香,毕竟油腻,所以我改变了一下,用鱼汤煮鱼片,再淋上红油。不是正宗的做法,只是适应自家的口味。

拍了18张步骤图,一步步去做其实也不难,家里吃用油什么的相对放心些。最后淋油这一步,油量根据口味和习惯自己掌握哈,可多可少,但最好别省略,毕竟是增加香味的必要一环。

水煮鱼片的家常做法

水煮鱼片

原料

1.主料:草鱼。草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来。——鱼腹内的黑膜一定要清理干净,这样就不会腥了。鱼片是让鱼档老板给片的,回家洗洗就行。

2.佐料:干辣椒,花椒,八角1颗,姜1块,蒜1头,葱1小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个(只用蛋清)。——干辣椒和花椒的用量根据口味调整用量。

3.配菜:千张,豆芽。

水煮鱼片的家常做法

水煮鱼片的家常做法

1.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄。

2.加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。

3.过滤出鱼汤,备用。——这就是待会儿要用到的“高汤”。

水煮鱼片的家常做法

4.鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右。

5.葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤2中),豆瓣酱剁碎。

6.锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱。

水煮鱼片的家常做法

7.小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开。——用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡。

8.加入切成丝的千张,煮熟。

9.加入豆芽,适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感。

水煮鱼片的家常做法

10.将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里。

11.将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开。

12.鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中。

水煮鱼片的家常做法

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水煮鱼片的讨论
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评论列表(评论 11)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-07-11 23:07:35 美食城手机网友
[随意吐槽]我要翻身了,变大厨,哈哈
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2018-04-18 18:23:14 美食城手机网友
我来教你们做酸菜鱼,首先!先把鱼淹死………………………………………………然后等鱼死
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2018-04-08 16:52:35 美食城手机网友
第一次做,味道好好,鱼肉滑嫩,鱼汤酸辣开胃,光盘完美。
回复 支持9
2018-03-26 22:17:33 美食城手机网友
看着有食欲
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2018-03-09 23:02:42 美食城手机网友
超喜欢这样的
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2017-09-10 11:45:42 美食城手机网友
这道菜又让我变馋了
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2017-09-09 15:17:07 美食城手机网友
这个做的真好,连我这不爱吃的,都有点受诱惑
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2017-09-08 10:36:01 美食城手机网友
这个我爱吃,辣死也要吃
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2017-09-03 10:39:08 美食城手机网友
这个够味,很下饭,吃的很爽
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2017-09-01 17:05:21 美食城手机网友
我来这个网就是来混饭吃的,也学炒了不少菜
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