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团团圆圆四喜丸子

□ 作者:紫色透明 ‖ 来源:紫色透明美食博客    2012-01-13 08:45:49

2012传统年菜第一波:团团圆圆四喜丸子

2012年年菜打算做点传统的,虽然传统的年菜已经有很多朋友都做过,但传统终归是传统,总该做一次才是。平时经常做创新菜,年终翻翻博客,发现小时候经常吃的年夜饭的经典菜目反而没有做过,今年把这个空缺给补上。

年菜讲究不仅菜式隆重,寓意还得好。想来四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好,到了年三十的时候直接入锅一烩,摆上油菜就轻松搞定,不用耽误太多的时间。

在北方多称为四喜丸子,南方也叫红烧狮子头,实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好,再配上马蹄碎吃起来口感更丰富,喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。

团团圆圆四喜丸子

四喜丸子

原料:猪肉馅250克,鸡蛋1个,马蹄5个,葱花少许,油菜5棵,白芝麻少许,姜片2片,玉米油足量。

调料:盐1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙(3ml),姜粉1/2茶匙(3ml),生抽1汤匙(15ml),蚝油1茶匙(5ml),

冰糖1茶匙(5ml),香油1茶匙(15ml)。

四喜丸子做法

1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

团团圆圆四喜丸子

3、取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。

4、锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

团团圆圆四喜丸子

5、丸子炸制微黄变色即可。

6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

团团圆圆四喜丸子

7、我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

8、煮锅中倒入少许底油,放入姜片。

团团圆圆四喜丸子

9、丸子码放在锅中,调入生抽。

10、再加入约500ml左右的热水烧开。

团团圆圆四喜丸子

11、锅中放入冰糖同煮。

12、见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟。

团团圆圆四喜丸子

13、另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜。

14、油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可。

团团圆圆四喜丸子

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