萝卜泡菜

□ 作者:春风画雨 ‖ 来源:春风画雨美食博客    2012-01-12 09:29:44

去超市买白萝卜的时候,发现一个年轻的工作人员将每一根白萝卜的根茎都全部拧掉后扔到一个筐子里。我很好奇,凑上前去一打听才知道,这些萝卜根茎都是扔掉不要的!哈哈,不要钱的好东西啊!赶紧套近乎:不要的,我可以拿点吗?年轻人倒是很大方,又搬来一大箱子白萝卜继续将根茎拧断扔掉,让我慢慢挑~~~俺不好意思的挑了2小袋满意的回家了。

因为去年做过辣白菜,所以这一次过程图没有完全拍下来。有兴趣的亲可以点击这里,做法都是一样的。

萝卜泡菜

主料:白萝卜1棵

辅料:中盐100g左右,韩式辣椒粉200g,糯米粉50g,白萝卜半个,洋葱半个,大蒜2头,姜1小块。苹果1个,梨子1个,白糖30-50g,鱼露100ml,黑芝麻少许。韭菜1把,西芹1把。

萝卜泡菜

萝卜泡菜做法

(一)腌制白萝卜

1、将白萝卜根茎摘净洗净,白萝卜洗净切成四方块。


2、大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入白萝卜及根茎腌制1个小时。

(二)准备腌料。腌好的白萝卜及根茎用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了。

1、糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。(糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在食材上,就看它了。)

2、半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用。

3、加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀。

萝卜泡菜

4、加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥,加入鱼露100ml拌匀。

5、加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了。(可以尝一下腌好的萝卜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。)

萝卜泡菜

(三)抹匀发酵

1、将白萝卜及根茎放入腌料中充分拌匀。拌好后放入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料。

2、然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),装入乐扣乐扣泡菜盒子里,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好

萝卜泡菜

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萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效

关键词:萝卜泡菜菜谱泡菜食谱

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