您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 家常菜 >

糖烧肘子

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2012-01-09 11:36:29

8招打响春节家宴压轴大戏——糖烧肘子

肘子,俗称蹄膀,有前后肘之分,前肘俗称前蹄膀,在猪肱骨处斩下,皮厚筋多,有筒形肌骨肉一条,俗称眼睛肉,肉质老而有劲,胶质多,适宜于煨、烧、炖、卤、酱等。后肘俗称后蹄膀,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,其烹制方法和用途与前肘一致,建议大家买的时候最好买前肘,

猪前肘与后肘最明显的区分是前肘没有挂钩子的通透的洞,形状呈锥型.后肘有挂钩子的通透的洞,并有一鼓包。

糖烧肘子

糖烧肘子

原材料:猪前肘1个约1000克、红枣、莲子。

调味料:大葱段、生姜片、花椒、八角、食盐、自制花椒水、冰糖20克、蜂蜜2汤匙、食用油。

糖烧肘子

肘子的烧制与清洗过程

1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心。

2.煤气灶开中小火,用手提着铁叉的手柄段,把猪前肘移到火上明火烤制。

3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色,并出现无数小泡。

糖烧肘子

4.烤肘子的同时,另一个火炉烧一锅开水。

5.烤好的肘子立即放入开水中,浸泡20分钟至表皮回软。

6.取出肘子放在案板上,右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角,用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮。

7.用清水将肘子冲洗干净。

肘子的煮制过程

1.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧。

2.高压锅内放入适量冷水,放入生姜和大葱。

3.放入1勺自制花椒水。

4.放入捆好的猪肘子,让水面没过肘子表面。

糖烧肘子

5.盖好锅盖,通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制,煮到肘子七成熟。

6.小碗里放入100克温开水,加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水。

7.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下。

8.电压力锅停止工作,取出肘子拆掉棉线,趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水,晾晒10分钟至蜂蜜水干。

上一页 1 2 3 下一页