杭州名菜:东坡肉

□ 作者:雯婷茜子 ‖ 来源:雯婷茜子美食博客    2012-01-09 10:22:08

好吃到让我流泪的肉:杭州名菜【东坡肉】慢著火,少著水,火候足时它自美

一块小小的东坡肉,竟然颠覆了所有我对于肥肉,油腻的印象,有着无限的诗情画意和醇厚的口感,难怪连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。“。。。

美食小秘密

肥肉并不都是那么的可怕~

1.五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性,减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.充分烹煮后的五花肉油脂减少,热量降低,有美容效果。唯独肥胖、血脂较高者不宜多食。

杭州名菜:东坡肉

东坡肉

主要食材:五花肉500克,生姜5片,大葱一根,香葱两根,八角一颗。

调料:老抽一勺,李锦记特级头抽4勺,冰糖2块,花雕酒100ml.

东坡肉家常做法

1.锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净。

2.砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角。

3.将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中。

杭州名菜:东坡肉

4.依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可。

5.加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可。

6.(最后一步忘记拍了)肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

杭州名菜:东坡肉

温馨小贴士

1肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。

2.焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。

3.东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入,因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发,五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火焖熟,肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

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五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

东坡肉的讨论
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评论列表(评论 16)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-06-12 12:28:29
水多根本不是问题,最后大火收汁肯定就已经上色了。
回复 支持9
2019-05-07 11:20:31
本人怕肥腻,但看着好像不错^O^
回复 支持6
2019-04-21 12:07:26
怎么做的这么好啊 我觉得就是眉州东坡啊!!
回复 支持5
2019-03-29 10:19:21
放的时候不是肉皮朝下呢?
回复 支持4
2019-03-05 08:55:40
于 2018-08-13 15:13:13发布

我没有花雕酒,黄酒可以吗?

黄酒也可以
回复 支持7
2019-02-13 11:37:18
颜色超棒,诱人,看着就想吃~~~
回复 支持9