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佛卡夏面包

□ 作者:树的预言 ‖ 来源:树的预言美食博客    2012-01-06 02:22:48

佛卡夏面包的外型像披萨,但我个人认为它的口感和味道比披萨更好。记得以前也做过佛卡夏,但那时候好像更追求形似,等我真正了解了欧式面包再来制作佛卡夏的时候,才知道它绝不是一个有着香草味道的发面饼,酥脆口感的外皮和充满大大气孔的面包心才是佛卡夏面包最大的特点。配方参考自《学徒面包师》

佛卡夏面包

材料:(28CM正方形烤盘)法国面粉319克、盐1小匙、干燥酵母粉1小匙、橄榄油3大匙、水227克、香料橄榄油58克

佛卡夏面包

佛卡夏面包做法

1、将面粉、盐混合,加入水、干酵母和3大匙橄榄油揉成均光滑的面团,取出放在撒粉的案板上。

2、在面团上撒多一些面粉,用手略整成长方形静置5分钟。

3、左右各折入三分之一如图3。

佛卡夏面包

4、上下再各折入三分之一如图4,轻轻盖上保鲜膜松驰30分钟,再次如图2、3、4操作,松驰30分钟后再重复一次。

5、将面团收口朝下放在事先涂橄榄油的盆中,盖保鲜膜室温发酵1个小时。

6、面团发酵时间可以来制作香料橄榄油,将58克橄榄油加热到38度左右,加入各种香料(百里香、罗勒、迷迭香、牛至、欧芹等等)、黑胡椒、切碎的大蒜、洋葱粉和盐,放凉即可。

佛卡夏面包

7、在烤盘底部铺烤盘纸,取少量香料橄榄油涂抹在烤盘底部,将发酵好的面团放上后加入剩余部分香料橄榄油的三分之二。

8、用指尖按压面团,将面团填满烤盘,同时将香料橄榄油均匀的按压在面团表面,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏12个小时。

9、取出冷藏的面团,将剩余的香料橄榄油全部涂在面团上,轻轻用指尖按压,室温(25度左右)发酵3个小时,厚度约为2.5CM,烤箱260度预热,放入面团转至230度烘烤25分钟左右即可。

佛卡夏面包

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