五香豆
□ 作者：虎妈尚菜 ‖ 来源：虎妈尚菜美食博客 2012-01-05 17:00:01
风靡几百年不衰的小零嘴：秦淮一绝五香豆
据说在明代南京就有五香豆，传至今日已是夫子庙的“秦淮八绝”中的一绝~
五香豆早前被称“状元豆”，因明清时江南贡院的考生喜欢携带五香豆赶考而得名。
此豆是用蚕豆制作，把蚕豆泡发后，入锅加盐、酱油、大茴、小茴等料，大火煮开后再用温火煮透入味。
好像至今南京还流传着这样的歌谣：“五香豆，真正香，城里头吃了城外头香……”
当零食享用五香豆，喜欢一个一个的剥了皮吃，柔软面沙的口感醇香的滋味，回味无穷地就不想停口~~
去‘阿春家’吃小笼，那里有免费的小菜五香豆，煮的大多都开了花的那种，我总是先装满醋碟边吃边等，
就是包子来了我也最多吃一个两个，虎爹总是呲之以鼻：“你是来吃包子地还是来吃蚕豆地！！”
即可当零食又可下酒的小菜一碟
五香豆
原料：干蚕豆
配料：花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷、盐、干辣椒
准备：干蚕豆最少要泡48小时以上，中途更换几次清水，泡至胀满皮没折皱才好
煮制
1.将泡好的蚕豆放入锅中，倒入没过它多一些的水，再加入花椒、大茴香、小茴香桂皮、白芷、盐、干辣椒，加盖大火煮开后转中火煮
2.煮至汤汁消耗过半，大火收汤入味，也可以捞出一个尝尝，口感面沙即可关火
注意：要想蚕豆煮的面沙，就必须要将干蚕豆用清水泡48小时以上，时间短了根本不行。
这个东西吸水慢！可能是皮比较厚吧，泡透了煮的时间就会很短。
