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阳春白雪

□ 作者:笛子爱吃 ‖ 来源:笛子爱吃美食博客    2012-01-05 16:24:51

阳春白雪 牛奶也能炒着吃

原料:牛奶160克、鸡蛋4个、虾仁20只、豌豆适量、淀粉1茶匙、盐、糖、白酒、水淀粉等

阳春白雪做法

1、虾仁去除沙线、清洗干净后,用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟

2、鸡蛋打开,只留蛋清备用,在蛋清中加入牛奶,适量盐、几滴白酒、一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀,豌豆焯热水备用

3、锅里放一勺油,烧热后将虾仁入锅翻炒,虾仁一变色就捞出,将搅匀的牛奶蛋液入锅,小火加热,等蛋液底部出现凝固的状态,开始用铲子推,直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可

阳春白雪

小窍门

1、牛奶和蛋清的比例在1:1比较好,160克的牛奶对同等分量的蛋清

2、虾仁要用盐和水淀粉腌制,可以使虾仁更入味和滑嫩

3、在虾仁和蛋清中加少许白酒,可以去腥提鲜

4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好,而且不出水,即使放很长时间也不出水

5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用

6、一定要小火加热,等蛋液稍微凝固后再翻炒

直播图,请勿插楼,新年上班滴银伤不起

一定要选用新鲜点的鸡蛋,否则这里分蛋黄就容易出问题,你懂得的

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搅打均匀

阳春白雪

春天冰冻的豌豆,真的吃了一整年啊

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