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青花鱼甘露煮

□ 作者:小牛 ‖ 来源:小牛美食博客    2011-12-22 10:11:51

2步成就简单美味的煮鱼妙招-青花鱼甘露煮

不知道有多少人喜欢青花鱼的味道,至少俺是非常喜欢的。

青花鱼,味道肥美,热量较低,肉质比较紧,久煮也不会烂掉,而且非常容易入味,时间烧的没有那么久也会非常好吃。

今天的这个菜,模仿了日式甘露煮的方法,制作简单方便,可以简单的分成2步:1煎2煮,成品口味鲜甜,搭配米饭来吃,香喷喷的,简直一流啦!

日式菜肴里,喜欢加入一味调味料,叫做味霖。

味霖基本上就是算一种调味米酒,有点甜味,颜色淡黄,手边没味霖时,可用米酒加点糖代替。

听说日本师傅最喜欢在红烧的时候,加入味霖,称为“甘露煮”,还有烹调时加入味霖还能增添食物光泽,因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖,以小火慢烤,增加食物的光泽,使成品看起来更好看。

青花鱼甘露煮

青花鱼甘露煮

用料:青花鱼、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡酱油、陈醋、盐、熟芝麻。

青花鱼甘露煮做法

1:青花鱼片出鱼柳,大约按照比例白糖1:味霖1:耗油1:淡酱油1.5:陈醋0.5的比例调和备用;

青花鱼甘露煮

2:用镊子尽量把鱼的大刺抽掉,切成菱形,稍微撒一点盐腌一下,用厨房纸吸下水份;

青花鱼甘露煮

3:热锅里加少许橄榄油,放入姜片、鱼块,小火2面煎黄;

青花鱼甘露煮

4:将1料里面的酱料加入大概3-4倍的水,混合均匀;

青花鱼甘露煮

5:加入锅里小火煮到汤汁收干,出锅前撒上熟芝麻即可。

青花鱼甘露煮

青花鱼甘露煮

小牛贴心提示

1:没有味霖可以用料酒代替,煮料的口味也可以根据自家口味酌量增减;

2:青花鱼的味道很肥美,无需加入太多的油煎,如果没有可以用其他类似的鱼代替,超市卖的青花鱼多为冷冻的,腥味较多,加入料酒姜片可以有效祛除腥味;

3:青花鱼都是大刺,片出鱼柳以后,用心拔除大刺,烹调好的菜肴非常适合老人和小孩吃;

4:煎鱼先煎好一面再翻面,最后酱汁稍稍收干裹住鱼块会更好吃。

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