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剁椒小炒牛柳

□ 作者:83小钟 ‖ 来源:83小钟美食博客    2011-12-22 09:50:20

炒好牛肉的关键一步-剁椒小炒牛柳

正儿八经来上菜。。。端上来到是泡椒小炒牛柳。。。

之前说过,炒好牛肉最最关键的一步就是切。。。横切,一定要横切。

然后前前后后有好多博友来问,怎样才算是横切。我说,就是逆着牛肉的纹里切。

然后又有人问:怎样是逆着纹里呢???

这下,我就不知道该怎么回答了。。。直接上图吧。。。

剁椒小炒牛柳

呶,就这样滴。。。牛肉的纹路是红线,我们切的时候顺着黑线走。(特别说下,红线黑线垂直90度切是最好的,因为肉块较小,怕切出来的牛柳太短不好看,我没有切得太标准,大概知道是这意思就行哈,各位)

顺切和横切的对比图,上面错的那个是顺切。

剁椒小炒牛柳

剁椒小炒牛肉

主料:牛里脊肉,青椒

调料:剁椒,姜,蒜,酱油,盐,白糖,胡椒粉,料酒,鸡精

剁椒小炒牛肉的做法

1.牛里脊肉切丝,加入大约为肉丝分量1-2/3的清水,抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐,料酒,白糖,胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟。

2.青椒洗净切丝,姜切末备用。

3.热锅上油,油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用。

4.锅中余油再次烧热,下姜蒜末爆香,倒入剁椒翻炒。

5.倒入青椒炒至断生。

剁椒小炒牛柳

6.倒入炒好的牛肉丝混合翻匀,撒上鸡精提味后起锅即可

剁椒小炒牛柳的做法

剁椒小炒牛柳的做法

剁椒小炒牛肉技巧

做这道牛柳,选嫩的牛里脊肉比较好。

腌牛柳的时候我没有用淀粉,全部靠加的清水来让牛肉不干不柴,所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀,效果会更好。如果你时间够充足的话,甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

关键词:牛柳剁椒牛柳食谱剁椒食谱

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