二节子炒面

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2011-12-10 03:52:17

新疆人倍感亲切的特色面食--二节子炒面

二节子,炮仗子,拉条子,揪片子……这些新疆面店里经常出现的面食名字对于内地朋友可能还有些陌生,但离家很久的新疆人一看到这些名字就会倍感亲切,这些貌似奇怪的子字名,透着浓浓的西域风,是只有在新疆呆过的孩子才能心领神会的家乡味。

二节子炒面

二节子炒面

材料:切段的拉条子一盘,牛肉或者羊肉二两,大番茄一个,青红椒各一个,芹菜、白菜适量,洋葱半个、姜、蒜、干辣椒、葱末各少量;调味有三汤匙酱油,一汤匙蚝油(可省略),两汤匙料酒,2/3汤匙醋,番茄酱一汤匙(可省略),适量盐,根据个人口味大量黑胡椒粉和孜然粉

二节子炒面

二节子炒面的做法

1、牛羊肉切丝或薄片,用一汤匙酱油一汤匙酱油,适量黑胡椒粉腌上备用;

2、锅里放少许油,或者像我一样不放油,小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油;

二节子炒面

3、下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香,加入腌过的牛肉;

4、将肉片滑散断生,烹入一汤匙料酒,再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味(此时还可以加一汤匙番茄酱,我没加);

二节子炒面

5、将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀;

6、加入番茄块、白菜帮(我切丝了),芹菜段,大火翻炒;

二节子炒面

7、翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油,加入二节子面段,将面和菜略微翻炒均匀,不必久;

8、倒入青红椒丝,白菜叶和少量芹菜叶;

二节子炒面

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