豆沙包

□ 作者:坨屁屁 ‖ 来源:坨屁屁美食博客    2011-12-07 09:21:41

中式基础面点手工豆沙包全攻略

所有的中式面点中,我从小到大最爱的,就是豆沙包了。估计大多数人都和我一样,不怎么喜欢油腻的肉馅,但非常喜欢甜蜜的豆沙。

现在有了儿子,这小子口味也随了我,也是非常喜欢豆沙馅的食物,香软的豆沙包尤其爱。

所以豆沙包也就成了我家饭桌上的常客,以前买的居多,现在买也不放心了,所以开始自己做了。

最早开始自己做的豆沙包非常难看,表皮粗糙,面也发得不好,多做几次之后,现在已经可以做得与外面卖的相媲美了。

所以今天在这里总结一下俺失败的经验,以便大家借鉴,可以让新手们少走些弯路。

豆沙包

豆沙包

原料:中筋面粉250克、清水140克、干酵母3克、红豆沙馅250克

豆沙包的做法

1.将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;

2.将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;

豆沙包的做法

3.置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;

4.取出排气,重新揉圆,将面团分成约30克一个的小剂子,擀成圆形面皮;

豆沙包的做法

5.掌心抹油,将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球;

6.将豆沙馅置于面皮中间,包成圆形包子状,收口朝下,制成包子生坯,盖上保鲜膜醒发十分钟左右;

豆沙包的做法

7.蒸锅注水,将包子放入锅内;

8.盖上锅盖,大火烧开后转中火,蒸15分钟左右即可。

豆沙包的做法

PS:

1.关于面皮

手工包子,要想做出光滑雪白又松软的面皮,有几点要注意:

第一要选择高品质的面粉,如果对卖相要求很高,可以直接用金橡面包粉来代替中筋面粉,成品会比用一般面粉来得漂亮;

第二面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码40——60分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度;

第三要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑,摔得越多,面团越光滑;

第四整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。

豆沙包的做法

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