慈禧赛螃蟹

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2011-11-29 12:45:47

物美价廉的宴客菜:鸡蛋吃出螃蟹味——慈禧赛螃蟹慈禧太后最爱

每次看到有关美食的节目,都握着遥控器舍不得换台,垂涎于精致的菜肴,更多的是从里面寻找一些做菜的灵感。周末,看到一档美食节目搜食香港,其中提到了赛螃蟹。

赛螃蟹其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜,据传,慈禧太后非常喜欢吃螃蟹,一次,她突然提出要吃螃蟹,可当时并不是螃蟹的盛产期,而且北京离上海太远,即便有螃蟹也不能马上运来(那时可能还没有活养一说)。“有螃蟹要吃,没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师智慧的体现吧。御厨房的大厨灵机一动,把鸡蛋清与姜末合炒,又备一碟香醋,做好一并奉上,慈禧老人家吃后甚是高兴,大加赞赏。从此,赛螃蟹这道菜被广泛传播开来,只是这道菜单用鸡蛋炒制,太过平民化,后历代厨师经过改良,有的加鱼肉,有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡,蛋白花上点缀蛋黄,犹如闪烁的金色光芒,浓郁的海鲜味,吃起来口感清爽,风味独特。

慈禧赛螃蟹

慈禧赛螃蟹

原材料:鸡蛋3个、鲜虾5只、西兰花1个。

调味料:山西老陈醋2汤匙、生姜1小块、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙。

慈禧赛螃蟹

姜醋汁的调制

1.生姜用清水洗净刮去外皮,用刀切成末。

2.生姜末放在小碗中,放入2汤匙山西老陈醋。

3.接着放入1/2汤匙白糖。

慈禧赛螃蟹

4.加入1/4茶匙食盐。

5.用筷子把所有调味料搅拌均匀,成姜醋汁。

西兰花的焯煮过程

1.西兰花掰成小朵,用清水洗净。

2.锅内放入足量的水,大火烧开。

慈禧赛螃蟹

3.放入西兰花,大火煮制。

4.煮至西兰花熟变翠绿色,用漏勺沥水捞出。

5.捞出的西兰花用凉白开冲凉。

6.过凉的西兰花摆在盘边,形成一个花环。

蛋白虾仁的处理过程

1.鲜虾用清水里洗净,用剪刀剪掉虾腔和虾角,并从腹部中间划一下,挑去泥肠和虾线。

2.剥掉外壳,留下虾仁。

3.用刀把虾仁切成小丁。

4.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把虾仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒。

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