豇豆角猪肉蒸包

□ 作者:秋凉 ‖ 来源:秋凉美食博客    2011-11-29 00:00:00

添加剂时代,有空多回家吃饭吧——豇豆角猪肉蒸包

这阵子沸沸扬扬的双汇瘦肉精、上海染色馒头、沈阳毒豆芽、重庆福尔马林浸泡的猪血,这一连串的事件出来,真是让我们这些老百姓的心理深受打击,搞得我每天去菜场都不知该买点什么,买什么都觉得不踏实,现在的食品行业已经不单是食用添加剂添加过量的问题了,连一些对人体有害的化学品也往里面添加,真是让人不寒而栗,每天入口的食品竟然有可能是毒品,我们还能吃什么啊,可说归说,饭也不能不吃啊,俗话说:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。饭仍然得做,做为我一个主管一家饮食的主妇能做到的就是,少去外面吃,尽量多在家里自己做,虽然不能保证原料那里添加了什么,但起码能保证在我加工的过程中做到心里有数,减少一些添加剂的摄入。在中国做个主妇不容易啊,能自己动手还是自己动手吧,我现在买了面包机、烤箱,可以自己做没有添加剂的面包和点心,买了制作豆腐的工具、买了发豆芽的机器、酸奶机、搅肉馅机,但凡我能想到的和能看到的便于家庭操作的全部自己来,只可惜住在楼房,不能养猪、牛、鸡,否则的话可能也会都养点儿,吃自己养肥的猪肉、喝自己养的牛挤出的牛奶、吃自己养的鸡下的蛋,呵呵,怎么越说越象回到了原始社会呢?

如果有时间还是回家吃自己做的饭菜吧,虽然可能不及饭馆的味道好,但却吃得放心,有家的味道。

我喜欢吃包子,尤其是天热的时候,不用钻进厨房烟熏火燎也能做出家人喜欢的饭菜。夏天的时候,蒸点包子,提前做一锅粥晾至微温,再拌点儿清淡小菜,多好的一顿饭啊。

我现在用的肉馅儿都是买肉回来自己搅,用的是九阳的搅肉机,以前用过一款德尔的,那个搅刀特别锋利可惜不带过热保护,用了半年电机就烧了,后来就买了九阳的这款搅肉机,有电机过热保护,但感觉搅刀不如德尔的锋利,肉馅搅不了那么碎,先对付用着吧。

豇豆角猪肉蒸包

豇豆角猪肉蒸包

肉馅的主料

猪肉馅(最好是三肥七瘦)500克,豆角500克。

调料:葱一段,姜粉、十三香粉(或五香粉)适量,盐,生抽,鸡粉,色拉油适量。

包子馅的调制

1.豇豆角洗净,入沸水焯烫1-2分钟,捞出过冷水,沥干,切丁;

2.猪肉馅加入盐、葱碎、姜粉、十三香、生抽、鸡粉、色拉油全部调料,拌匀;

3.切好的豇豆角丁加入到调好的肉馅中拌匀即可。

豇豆角猪肉蒸包的做法

面团的制作

材料:面粉500克,水约250ML,发酵粉5克。

豇豆角猪肉蒸包的做法

1.将发酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,最后揉成面团,醒发至两倍大。

2.将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,盖上保鲜膜进行二次发酵,再次发酵至两倍大。

豇豆角猪肉蒸包的做法

包子的制作

1.将二次发酵好的面团,搓成长条,揪成一个一个的小剂子;

2.将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成包子状;

3.蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟;

4.开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸15分钟即可关火。

5.关火后不要立即开盖,虚蒸5分钟再开盖揭锅,这时就可以看到白白胖胖、喧喧腾腾的大包子了。

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