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绿豆芽的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-11-28 00:00:00

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。

食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽的营养价值

1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;

2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

3. 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;

4. 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;

5. 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

绿豆芽的营养价值

绿豆芽补充信息

1. 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的,无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一;

2. 正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。另外,购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。

绿豆芽适合人群

一般人群均可食用

1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;

2. 豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

绿豆芽食疗作用

绿豆芽味甘、性寒,归心,胃经;

具有清热解毒,醒酒利尿的功效。

绿豆芽做法指导

1. 绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;

2. 烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;

3. 芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好;

4. 绿豆芽150~200克,煎汤,可解酒毒、热毒。

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