酸菜炒粉儿

□ 作者:金山茶 ‖ 来源:金山茶美食博客    2011-11-24 09:34:19

东北春饼店里冬天最有特色的主打菜——酸菜炒粉儿

妈妈帮我腌的酸菜差不多有一个月了,妈妈告诉我可以吃了,我便打开酸菜缸捞了一颗出来,闻闻味道还不错,就拿来做了酸菜炒粉儿。往年都是到妈妈家里拿酸菜吃,有时老妈还帮我切好了,拿回家直接做就行了,今年妈妈搬的远了,再也不能像往常吃酸菜那么便利了,妈妈就帮我腌了一小缸,放在走廊里。说是缸,其实就是个坛子,里面腌了几棵酸菜。要说这酸菜吧,现在也吃不了多少,不像我们小时候妈妈腌两大缸一冬天都能吃了,因为那时候冬天没啥青菜啊,除了萝卜白菜土豆,就是酸菜了。现在的冬天想吃啥基本都有,所以酸菜也不像以前腌的那么多了,但是没有还不行,咱这嘎达的冬天,不吃几顿酸菜白肉血肠怎么能行捏?还有酸菜馅的饺子,那也是要吃上几回的。妈妈没搬来我身边的那几年,我都是买酸菜吃,妈妈搬来了之后,就一直吃妈妈腌的酸菜。今冬的酸菜,这可是第一顿呢。

酸菜炒粉儿

酸菜炒粉儿

原料:酸菜、粉条、瘦猪肉

调料:花生油、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、盐

酸菜炒粉儿做法

1.酸菜用水冲一下,切成丝。

2.用手抟干水分备用。

3.猪瘦肉切成丝,用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。

4.粉条用温水泡软。

5.炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香。

酸菜炒粉儿

6.放入肉丝炒至变色。

7.加胡椒粉和酱油调味。

8.将酸菜抖散放入锅里,用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开,用筷子最好使。

9.将肉丝和酸菜炒匀后,填入适量清汤。

10.再将泡好的粉丝放进去。

11.用锅铲把粉丝扒拉进汤里,盖上锅盖中火慢炖。

酸菜炒粉儿

12.炖至粉条软烂、汤汁收浓,撒盐和葱花炒匀即可。


切酸菜可是个技术活,切不好酸菜丝很粗也会影响食欲哈,我其实很少切酸菜,一般都是妈妈帮我切好,现在老妈离得远了,一切都需要自己动手了。不过这貌似难不倒咱哈,没吃过肥猪肉,总见过肥猪跑吧,切酸菜的技巧俺还是有滴。

把酸菜切成丝统共分三步:

1.取一片酸菜,如图所示用刀先片一下。

2.然后用手将片开的酸菜撕到头,一片厚的酸菜就被分成薄薄的两片了,如果太厚,还可以再片一层。

酸菜炒粉儿

3.将片好的酸菜摞在一起切成细丝就好了。

我切的酸菜丝不算细,勉强算凑合,我姐姐切的酸菜丝那才叫一个细,我老妈也比不上。也是,人家从十几岁就开始帮妈妈做饭了,我是个半吊子,结婚以后才开始学做饭,这功底不一样,功夫自然不可同日而语了。

酸菜炒粉儿

小贴士

1.酸菜炒粉儿用的酸菜不可洗的次数太多,否则把酸菜味都洗掉了,自家的腌的酸菜干净,我一般就放在水龙头底下冲一遍即可。如果腌的时间长,酸味大的时候可以多洗一次。

2.猪肉丝还是要事先浆上,这样炒出的肉丝才细嫩,你懂的,这里就不多说了。

3.粉丝先泡软,如果来不及泡,炒的时候就要多填汤,多炖一会儿了。

4.腌酸菜的时候放盐,所以酸菜本身就含有盐,做菜的时候就不要放太多盐了,以免过咸。

5.酸菜炒粉其实也是中小火炖出来的,只不过没有汤而已。

6.还有啊,酸菜比较吃油,炒的时候要比平时炒别的菜多放点油才行,这样炒出的酸菜才好吃。

酸菜炒粉儿

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