葱油鸡

□ 作者:天堂鸟儿 ‖ 来源:天堂鸟儿美食博客    2011-11-21 09:30:10

扑鼻美味之川菜葱油鸡——难得清新有佳的一道荤菜

终于收拾出了一点心情来拍美食,  从睁眼开始做早、午饭,再拍了两道菜加再上晚饭的四道菜,鸟儿又是溜溜在厨房站了七八个小时,搞得人累哟! 

今年,终于因为种种原因错过了钱冲的古银杏之游,去年去看的时候已经尾声了,没有看到几棵。  本来为了这个美丽旅行已经计划了一个多月了,  只待出发,结果又因为临时的重要家事没有去成。在亲情与美景之间取舍,当然亲情更重要。  去年的遗憾今年没有补上,与石头老师的约定也错过了,真是好遗憾,只好等明年的十一月了,又是一年的等待呀!呜呜…… 

上一道非常美味的葱油鸡,这样的菜式鸟儿觉得还是需要一点点用心的,切熟鸡不能心急,否则鸡肉切得七零八落,汁水也要调得清澈些,这样整个菜式显得色相有佳。  调味料生抽一定要选择好点的,这样可以事半功倍。非常可惜的是武汉没有很正宗的青花椒卖,让这道菜式逊色好多哟! 

葱油鸡

葱油鸡

原材料:三黄小鸡一只、小葱15-20根、姜5克、大葱5克、洋葱20克、青花椒适量。

调味料:李锦记头抽2大勺、花椒油少量、盐、香油随意、植物油2大勺。

葱油鸡

葱油鸡的做法

1:鸡洗净入冷水中烧开,去除点腥血气。

2:鸡入砂锅中加入水,入大葱段和姜片,撒上些花椒粒,大火烧开转中小火将整鸡炖熟,大约45分钟左右。

3:小葱白切段,葱叶切花。

葱油鸡

4:洋葱切片铺在盘底。

5:煮好的整鸡放冷,放在熟食板上切成块,注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性,将鸡块整齐码在盘中。

6:撒上葱花和花椒粒。

7:锅入油,炒香葱段,加入鸡汤150ML、盐、头抽煮开,再加入香油、花椒油成味汁,淋在鸡块上。

8:锅入植物油烧九成热。

葱油鸡

9:热油从头到尾淋在葱花和花椒上,激出香味即可。

葱油鸡

经验与感怀

选择嫩点的小仔鸡做这道菜是最好的,这样肉质鲜嫩些。

可以将第七步和第六步的顺序倒一下,做起这道菜来会更加顺手。

小葱一定要多,油一定要烧热,这样才能烫出葱的香味哟,最后一烫是非常重要的!

想吃辣的可以另外用辣椒油调个味汁,也是相当棒的,鸟儿就是这样吃的,嘿嘿!

葱油鸡

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