凉拌米粉

□ 作者:秋凉 ‖ 来源:秋凉美食博客    2011-11-19 01:04:27

拌出来的清凉——凉拌米粉

2002年秋天是我第一次来广州,当时是休了年假跑来的,不为别的,老李说让我过来看看广州的房子,想买房,当时老李已经来广州工作了,我和小李还在老家。跟着老李到处看房子,广州的房子看了不少,虽说那一次房子光看没买,但在看房的过程中却让我爱上了一样小吃——桂林米粉,广州的街头怎么到处都是桂林米粉店呢,虽说店面大都简陋,但米粉的那种光滑筋道特别对我的味儿,而且我只喜欢吃凉拌斋米粉,虽说里面只有几粒花生豆和一点点酸豆角,只浇了很少的一点调味汁,但我却吃的非常满足,那时一个凉拌斋米粉只有3块钱,3块钱就把我的一顿饭给打发了,好养活吧。老李讨厌进米粉店,因为有些米粉店有很大的酸豆角味儿,广州天气太热,酸豆角会有股子怪味儿,老李不喜欢那个味儿,有时我吃他就在外面抽烟等着,他一支烟抽完了,我的米粉也吃完了。转年买了房以后,家附近有一家米粉店,隔三岔五会想吃一次,那家米粉店看样子是开了很多年了,终于在08年支撑不下去关门歇业了,从此家附近再没有米粉店了,让我心里有点小小的失落。

我不知道江西米粉跟桂林米粉有什么区别,在我看来是一样的爽滑筋道,超市里都有一包包的江西米粉在卖,买上一包,想吃的时候自己弄点料一拌,是夏天里的方便吃法,不过自己家做的米粉可比外面的料要足很多啦,多放些菜,调料也弄得足足的,原来我一直以为老李不爱吃米粉,其实他只是不喜欢酸豆角的味儿,我做的凉拌米粉他吃的可来劲儿了,直说,还是咱自己家做的米粉好吃,其实只是对了他的味儿罢了。

我会事先多炒些花生米,放凉后用小瓶密封装起来避免发潮,吃米粉的时候撒上些很是香口。我炒这种花生米是不放油的,用小火干炒,或者直接用烤箱150度烤10-20分钟,这样的花生不会很油,容易保存。

拌米粉的菜也没有一定,一般是家里有什么就放什么,多几样菜更好。虽说我喜欢素的,可老李和小李都离不开肉,我就多酱些牛肉冻起来,想吃面或粉时拿出来切上几片,又有肉又有菜,比外面的实惠吧。

凉拌米粉

凉拌米粉

主料:江西米粉适量。

配菜:酱牛肉,花生,青瓜、西红柿、甘蓝、紫甘蓝、榨菜芯、蒜、小葱。

调味酱汁:生抽2匙,麻酱2匙,辣椒油半匙,芝麻香油半匙,糖半匙,香醋一匙。

凉拌米粉做法

1.将花生用小火不断翻炒至熟(不加油)或用烤箱以低温150度烘烤10-20分钟烤熟后,晾凉备用;

2.将牛肉切片,青瓜、甘蓝、紫甘蓝切丝,西红柿切丁,榨菜、蒜、小葱切末,分别装盘备用;

凉拌米粉

3.取一碗,将生抽、麻酱、辣椒油、香油、糖、香醋依次放入碗中,调匀即成料汁,吃时浇在煮好的面条上拌匀即可;

4.烧一锅开水,放入米粉煮熟,捞出,反复过冷水,沥尽水分,分别装入碗中备用;

凉拌米粉

5.吃时加入牛肉、花生和各种配菜,浇上料汁,开吃吧。

凉拌米粉

提示

1.调料汁时不要再加盐或少加盐,因为生抽和榨菜都有咸味儿;

2.辣椒油可依自己的喜欢程度增减,我们家里都不能吃辣的,所以只放了一点;

3.加一点糖可以使料汁口感更柔和;

4.米粉煮之前最好先用冷水泡一小时左右,这样可以缩短煮的时间;

5.没吃完的米粉不要扔掉,可以装入碗中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,想吃时用开水冲烫两次再用冷水过凉,吃起来一样筋道;

6.如果喜欢这口儿,花生可以一次性多炒点,晾凉后密封起来保存,记得炒时不放油哦;

7.牛肉可以买现成的火腿或喜欢的香肠代替。 

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关键词:米粉米粉食谱凉拌菜菜谱

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