如何做口水鸡

□ 作者:秋凉 ‖ 来源:秋凉美食博客    2011-11-19 00:47:44

热天也要吃的美味——口水鸡

我以前买鸡都是在鸡档就让老板把鸡头和鸡屁股给剁了扔掉,这次为了摆盘我特意留了鸡头,到吃饭上桌时,老李说怎么还有鸡头啊,我说把它拿一边去不就完了吗,老李说我不拿,到了还是我把鸡头给夹到旁边用张纸给包上了,这才开吃,这老李,挺大个人了还怕鸡头?

做这种口水鸡一定要选嫩鸡才好,用三黄鸡也是不错的选择。

口水鸡

材料:清远鸡一只(2.5斤),小葱两根,姜一块,盐适量。

调味浇汁:红干葱、蒜、姜、盐、糖、醋、生抽少许、花椒粒20粒、辣椒油、熟芝麻、花生碎。

如何做口水鸡

如何做口水鸡

1.将鸡请档主收拾干净,回来清洗干净后在鸡身上撒少许盐抹匀,内脏里也撒少许盐抹匀,将小香葱打结、姜切片放入鸡肚子,整鸡腌制20-30分钟;

2.烧一壶开水,将鸡冲淋两遍,至鸡皮发紧;

3.锅内注水放入一小块姜,烧开,放入鸡,倒一勺料酒,放约5克盐,盖上盖,煮10分钟后关火,别揭盖,继续焖10分钟;

口水鸡的做法

4.在煮鸡时可以制作浇汁:

A先用少许油小火炒香花生,将花生晾凉,压碎备用;

B准备一小碗,放入一匙煮鸡的汤和少许盐,生抽、糖、醋各一小匙、辣椒油适量、熟芝麻适量;将葱、姜、蒜均切细末,锅内注入比炒菜稍多点的油,先放花椒粒小火炸香,捞出花椒粒不要,再放入葱、姜、蒜末,炸制出香味,趁热倒入碗中调匀备用;

口水鸡

5.准备一盆冰水,将焖过的鸡放入冰水盆中浸5分钟;

6.捞出鸡取出鸡内的葱结和姜片,在鸡身上抹一层芝麻油;

7.将鸡斩块装盘,倒入4调好的料汁,再撒上花生碎,根据喜欢撒点葱碎和香菜碎。

口水鸡

口水鸡

提示

1.红干葱找不到也可以用小香葱代替,红干葱炸出来会更香些;

2.鸡不宜煮的过烂,最好皮脆肉滑为好;

3.煮好的鸡放入加了冰块的清水中浸一下可以使质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂;

4.这款鸡如果做成麻辣味的会激发食欲,但我家里都不能吃辣,所以只放了一点辣椒油调味儿,如果喜欢辣的话可以多放些辣椒油或麻辣酱,色泽红亮更惹味。

5.我家里的刀不快,我也不太会切,所以切得不太好看,鸡腿的皮都被我给切掉了,建议用快刀切鸡。

口水鸡

关键词:口水鸡食谱口水鸡

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