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红豆手撕包

□ 作者:秋凉 ‖ 来源:秋凉美食博客    2011-11-18 11:08:19

前些日子博友凤舞涅盘就在Q里跟我说,让我做手撕包,可前些天一直忙着订单的事,也没时间鼓捣面包了,刚好这周没什么事,有两个单是开心妈妈的,她也不急着要,我就在周二做了这款手撕包,并在里面卷了蜜红豆,总的来说,很好吃,只是在外形上差了许多,不过我想家里自己吃,好吃还是最重要的,外形可以在找到原因后慢慢改进,所以喜欢烘焙的朋友们不要担心做得不好吃,因为自家用的都是好材料,可能做出来不是很好看,但好吃应该是没问题的,不至于做出来扔掉就算成功了一半,呵呵。

这次的手撕包外形不漂亮我想有两个原因,一是面团的水分略多,这样造型时面团过软发酵时就会有些下塌,二是放面胚的模具有些大了,这样导致面胚在发酵时没有固定方向,所以最后发出来的都一个个里倒歪斜的,最后我觉得层次不够分明,可能也跟面团过软有关系,下次再改进吧。

我没有片状黄油,就把普通的安佳黄油装入保鲜袋里擀成片状然后放入冰箱冷藏后来用的。

现在面包房里卖的手撕包一般都是用人造甜奶油,味道好,操作方便

红豆手撕包

红豆手撕包

材料:A、高筋面粉400克,低筋面粉100克,细砂糖30克,盐5克,酵母粉8克,水300克,黄油30克

B、裏入油:安佳黄油250克

C、内馅:京日蜜红豆适量。

红豆手撕包做法

1.先把B的裹入油装入保鲜袋中,用擀面杖敲打擀成片状,放入冰箱冷藏至变硬;

2.将A中除黄油外的所有材料放入面包机搅拌成团,再加入黄油继续搅拌至扩展状态(大约两个揉面程序);

红豆手撕包

3.把合好的面擀成大片,包入裹入油,擀成长方形大片,然后三折成长条状,将长条状再三折,此方法反复两次,即可擀成长方形大片;

4.用刀切成适当宽的长片,撒上蜜红豆,然后从两头对卷,卷到中间后放入模具,进行最后发酵约60分钟;

5.上下火200度,倒数第二层,烤约40分钟即可。

红豆手撕包

 
分析:

1.我看别人做这个时,每次擀完都要先放冰箱里冷藏十几二十分钟松驰一下,再拿出来擀第二次,我则是直接擀的,因为我觉得我的面团可以擀的开,而且中间放过一次冰箱十分钟就涨的老高,不敢再放冰箱里松驰了,直接擀开算了,我估计可能是别人的面团比较硬如果不松驰的话可能不容易擀开,所以才需要这一步骤,而我的因为水加多了面团比较软;

2.面团和黄油的温度最好差不多,这样比较好操作,我擀面团时感觉面团比黄油温度高,因为广州这几天还是比较热的,所以擀时里面的黄油不容易均匀;

3.我用了一个八寸圆模和两个六寸圆模,我想如果把放八寸里的两个面团放进六寸圆模里也许发出来的形状会更好看些,会比较紧密,这样一共分割好的四个面胚,用两个六寸圆模就可以了;

4.我看别人烤的手撕面包表面是发黑的,不知是刷了蛋液的原因还是烤的温度特别高,我什么都没刷,温度设定200度,虽然颜色有些淡,但是非常好吃的。

红豆手撕包红豆手撕包

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