山楂海苔芝麻牛肉丝

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2011-11-16 11:05:07

最开胃消脂的牛肉私房吃法——山楂海苔芝麻牛肉丝

可能是家里有山楂树的缘故,从小看着山楂树发芽、开花、结果、成熟、到妈妈做成的各种山楂美食,让我对山楂这种药食两用的水果情有独钟。

山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质,具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素,是一种抗癌作用较强的药物,山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。山楂还有有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效;山楂对子宫有收缩作用,产妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原,但要注意的是,孕妇在怀孕期间不要吃山楂,以免造成流产。

同时,我们都知道山楂有开胃消食的作用,主要是针对脂肪类物质如猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类食物,可以很好的消除积食。昨天,做了山楂糕,有朋友说这样吃太酸。嘻嘻,不要着急,今天介绍大家一种新吃法,用山楂果酱炒肉类食物,肉类被果酱包裹着,酸酸甜甜,不仅可以祛除肉类的油腻油脂,还能品尝到山楂的美味。

山楂海苔芝麻牛肉丝

山楂海苔芝麻牛肉丝

原材料:牛腿肉250克、自制山楂罐头、海苔1片、熟白芝麻适量。

卤牛肉调味料:葱头1瓣、八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒、干红辣椒1个。

山楂海苔芝麻牛肉丝

山楂牛肉丝调味料:冰糖1茶匙。

牛肉的焯煮过程

1.牛腿肉用清水洗净,沥干水分。

2.锅里放入足量的冷水,烧到水发出响声,似开非开的状态,放入牛肉块。

山楂海苔芝麻牛肉丝

3.大火煮开,到锅里的水面有大量浮沫飘起时关火。

4.牛肉捞出,用凉水立即冲凉降温。

牛肉的煮制与处理过程

1.电压力锅内胆加入适量的冷清水,放入冲凉的牛肉块。

2.放入准备好的八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒和干红辣椒1个。

3.放入葱头1瓣。

4.盖好锅盖,通电,按肉类键按钮保压10分钟煮制。

山楂海苔芝麻牛肉丝

5.电压力锅时间到停止工作后,等锅内温度自然冷却气体散尽,打开锅盖,捞出牛肉块。

6.牛肉块放在盘子里,放在一边自然冷却。

7.用手顺着牛肉的纹理撕开。

8.牛肉块被撕成粗细均等的牛肉丝。

山楂酱炒制过程

1.自制山楂罐头取八个果肉,放在案板上。

2.用刀把山楂果肉剁成碎泥。

3.炒锅里放入少量食用油。

山楂海苔芝麻牛肉丝

4.放入剁好的山楂泥,倒入少量山楂水。

5.加入1茶匙白糖。

6.开小火,用铲子不停的快速搅拌炒制,炒到山楂出红油成果酱状态。

山楂牛肉丝炒制过程

1.撕好的牛肉丝放在山楂果酱里。

2.开大火,用筷子快速的把牛肉丝与山楂果酱划散搅拌均匀,刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起,不要着急,继续用筷子搅拌划散。

3.随着温度升高,水蒸汽蒸发,牛肉丝就会变得松散干燥蓬松,每一根牛肉丝表面都均匀的包裹一层山楂果酱。

4.海苔用剪刀剪成细丝,放入锅中。

山楂海苔芝麻牛肉丝

5.加入适量熟白芝麻。

6.用筷子继续搅拌均匀,即可关火。

慧心经验与心得

1.煮牛肉时加入一片葱头,可以使牛肉熟的快,而且增香祛除牛肉的腥味。

2.牛肉可以根据自己的喜好撕成粗细均等的条,但不要太细让牛肉丝显得蓬松,太细了入锅炒制时遇到山楂果酱,牛肉丝容易聚在一起结成团,温度再高也不容易松散开。

3.炒山楂果酱时要小火快炒,以免火大糊锅。

4.山楂果发酸,加入适量白糖,增加甜味降低酸度。

5.放入牛肉丝要大火快速搅拌,让山楂果酱含有的水蒸汽有足够的高温快速挥发,使牛肉丝干燥蓬松。

6.炒制牛肉丝时不要用铲子翻炒,因为有水蒸汽铲子翻炒时牛肉丝容易聚在一起结成团,不利于炒制。

7.牛肉丝刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起,不要着急,继续用筷子搅拌划散,随着温度升高,水蒸汽蒸发,牛肉丝就会变得松散干燥蓬松。

8.整个炒牛肉的过程用大火,炒好的牛肉丝会有一股焦香味。

9.如果想让牛肉更细更蓬松,达到肉松的效果,牛肉丝炒好后放在一边自然冷却降温后,放入料理机搅打松散或者是用手再把牛肉丝一根根撕细点,也能达到蓬松状。

山楂海苔芝麻牛肉丝

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