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紫薯月饼

□ 作者:笛子爱吃 ‖ 来源:笛子爱吃美食博客    2011-11-14 11:49:44

迷你紫薯月饼健康低糖油的伴手礼

今早上学的途中,一位开车的先生跟我问路,那人怎么看也三十往上了,张口就问“大姐,你知道xxx在哪么?”,我告诉他之后,人家开走了,我还在原地郁闷,被误认为学生的事件每天都在发生,但被比我岁数还大的人叫大姐这是第一次,我拿出小镜照了一下自己的脸,还好啊,绝对是他眼神有问题,伤不起啊~~~~~~

带LOGO的紫薯月饼(健康少糖油,送礼有面子)

紫薯馅的做法:紫薯蒸熟,剥去皮备用,用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥

锅里放两勺花生油,将紫薯泥放进去,加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分减少变硬,即可关火晾凉

紫薯水分少,本身有甜度,比豆类更容易做月饼馅

最后的成品有些透明感,就是澄粉的作用,加入澄粉更有利于加强馅料的硬度

紫薯月饼

紫薯月饼

饼皮:转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克

紫薯月饼的做法

枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀

面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时

面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是1:2,分别团成球

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一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油,将圆球放进月饼模子

烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,

烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟

稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)

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