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酱焖鲳鱼

□ 作者:笛子爱吃 ‖ 来源:笛子爱吃美食博客    2011-11-13 13:13:31

柴米油盐酱醋茶,或许这里的原意是酱油吧,但对于我们胶东人来说,酱确实是很重要的调味料,无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它,当然好多人就喜欢大葱蘸酱。直到今天,我们这里妈妈辈的主妇还保留着自己做面酱的传统,这个我不会,但我决定下次参与一下。

酱焖鲳鱼

原料:鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料

酱焖鲳鱼

酱焖鲳鱼做法

1.鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下

2.在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制

3.将面酱涂抹在鱼身两面,腌制半小时

4.葱姜切碎,蒜拍扁切碎

酱焖鲳鱼酱焖鲳鱼

5.锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些

6.油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎

7.然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末

8.再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,

9.大火烧开转小火炖,放入葱姜

酱焖鲳鱼酱焖鲳鱼

10.要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底

11.等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅

注意

鱼鳃处的内脏要去除,否则会影响鱼的味道要想入味,鱼要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐打上花刀更易入味,还缩短烧制时间用面酱腌制,烧鱼更好吃时不时铲一下锅底,防止糊锅

鲳鱼刺少肉嫩,非常鲜美,虽然排在鲈鱼后面,但我一直觉得它比鲈鱼好吃,也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。

这是我们这里最常见的酱焖做法,但也是大家最喜欢的

酱焖鲳鱼

美食城网站小提示

鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。

关键词:鲳鱼鲳鱼食谱

鲳鱼的营养价值

鲳鱼鲜品可食部分每100克含水分72.8克,蛋白质18.5克,脂肪7.8克,维生素A 24微克,维生素B1 0.04毫克,维生素B2 0.07毫克,烟酸2.1毫克,维生素E 1.26毫克,钾328毫克,锰0.07毫克,锌0.8毫克,铜0.14毫克,磷155毫克,硒27.21微克,胆固醇77毫克。...[更多]

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