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怎样做冰糖葫芦

□ 作者:静静 ‖ 来源:静静美食博客    2011-11-11 11:34:25

小时候,寒冬里总会有这样一幅画面,一个穿个破旧厚棉袄,带着遮耳棉帽的大叔,骑一辆有着岁月痕迹的自行车,后面插一根草编的大圆柱,上面插满红彤彤的糖葫芦,他们的车骑的很慢,边走边吆喝:“冰糖葫芦。。。。”声音拉的好长好长。街边玩耍的伙伴有的赶紧跑回家找父母来买,父母不在的孩子则只能眼巴巴看着咽口水。冰糖葫芦是我儿时冬季里最喜欢吃的零食。

而今,冰糖葫芦在商场里已有一席之地,营业员穿的是漂亮整洁的白大褂,糖葫芦的种类也丰富起来,各种水果的,传统山楂的,山药的。。。当然它也有了漂亮的外衣,一层威化纸,一层包装袋。

我最喜欢外皮嘎嘣脆,味道酸酸甜甜的冰糖葫芦,做糖葫芦最关键的是熬糖,熬汤一定要有耐心,不可操之过急,火候不够会粘牙,过了火会变苦。且看我的制作心得吧。

1、冰糖加水以1:1的比例熬制

2、用勺子取一点糖浆,滴在凉水中,如果能迅速结块,尝一下,嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了,如果觉得粘牙说明还没好

3、熬糖的时候用小火,不需要用勺子搅拌,直接在锅中熬煮即可,最后可稍微搅动一下,一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上,待的水分挥发后,出现一些小的结晶,如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合,那么整锅糖就会变成砂糖,所以无虚大幅度的搅拌,小火细熬就可以。

冰糖葫芦

原料:20颗左右,冰糖200克,水200克,竹签5-6个

冰糖葫芦的做法

1、将山楂洗净去梗

2、将山楂对半切开,去种,不去也可以,吃的时候麻烦点而已,不去种子操作起来更方便一些,底部黑黑的东西也最好挖去。

3、将对半切开的山楂再合起来,用竹签串起来,视竹签的长度而定,短的就穿四个,长一点的五六个也没关系

4、冰糖加水以1:1的比例熬制

5、熬糖的时候用小火,不需要用勺子搅拌,直接在锅中熬煮即可,最后可稍微搅动一下,一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上,待的水分挥发后,出现一些小的结晶,如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合,那么整锅糖就会变成砂糖,所以无虚大幅度的搅拌,小火细熬就可以。

6、用勺子取一点糖浆,滴在凉水中,如果能迅速结块,尝一下,嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了,如果觉得粘牙说明还没好,熬糖一定要耐心慢慢来,莫着急哈。

7、将山楂串在糖浆中转几圈,停留一分钟左右,我觉得稍作停留,锅中糖浆的热量会将山楂烫软,就不那么酸了。

8、拿出迅速轻摔在不粘板上,可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子

9、这时候火候要极小,以免糖浆熬过头。

10、放凉就可以吃了

11、喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙,也可以做桔子、猕猴桃、山药的, 也很好吃。

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银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。

西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫“西瓜翠衣”,有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用,对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜

关键词:葫芦

葡萄的功效与作用

葡萄营养丰富,含糖类占15%~25%,而且主要为葡萄糖,此外还有果糖、蔗糖;含有少量蛋白质和脂肪,还含有人体不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等10多种氨基酸;含有大量的有机酸,如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸等;含有果胶、卵磷脂和多种维生素,如维生素C、维生素E...[更多]

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