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咖喱洋葱炒牛肉

□ 作者:籁籁 ‖ 来源:籁籁美食博客    2011-11-11 11:10:20

试试用泡油法炒一盘嫩滑的牛肉菜--咖喱洋葱炒牛肉

试试用“泡油法”炒一盘鲜甜嫩滑的牛肉菜

咖喱洋葱炒牛肉牛肉的15种家常“解馋”吃法

今天是2011-11-11百年一遇的大光棍节,呵呵,继续跟牛肉“过不去”,上道牛肉菜:咖喱洋葱炒牛肉。

这道菜用咖喱来速配牛肉,“咖哩”一词来源于泰米尔语,就是“把许多香料加在一起煮”的意思。其独特的香味源于小茴香、肉桂、八角、姜黄粉、沙姜粉、芫荽、丁香、豆蒄、郁金粉、香茅等香辛料;辣味则来自红辣椒、黑辣椒、姜、蒜及芥末等。这些迥异不同的香料的汇集在一起,构成各色咖喱料理异彩纷呈的浓郁香味。

作为具有千年历史的古老料理,时至今日,人们不需要再像古时印度家庭自制咖喱,历经晒干磨粉再混配、调味的工序,大规模生产的咖喱粉与咖喱块,甚至加热即可进食的包装咖喱也已随处可见。对于远离了原材料发源地的食者来说,随时随地享用美味是福音也是件令人沮丧的事,但凡成了“速成”,入口的东西又还能存有几分真味?所以有人感慨道:咖喱菜好做,难出彩!

咖喱洋葱炒牛肉

做这道咖啡牛肉菜,牛肉的前期处理用的“泡油法”。泡油是专业厨师们常用的烹饪技法,将原材料投入体积为物料两倍或两倍以上的的宽油之中快速制熟。泡油是很有效率的技法,省时快捷易于操作,具体来说即将原料直接或调味上浆后,放入不同油温的热油中炒散,一般至材料七、八成熟度时即快速出锅控油,泡油处理后的原料再进行下一步的回炒或焖烧步骤。泡油法特别适用于易出水对嫩滑度要求比较高的食材,譬如牛肉、海鲜等。

咖喱洋葱炒牛肉

咖喱洋葱炒牛肉试试用“泡油法”炒一盘鲜甜嫩滑的牛肉菜!

咖喱洋葱炒牛肉

材料:牛里脊1块(约200g)、洋葱大半个、红椒1个、青椒2个、独蒜2粒、咖喱粉1勺(主要材料如↓图所示)

调料:盐、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少许

咖喱洋葱炒牛肉的做法

备料工作

①将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗,拧干备用;

②洋葱洗净切条,洋葱中心部分切丁状备用;青椒、红椒洗净去蒂去籽切条丝;独蒜拍碎切丁备用;

咖喱洋葱炒牛肉做法

咖喱洋葱炒牛肉的做法

1.冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右,然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀;锅烧至灼热滑道油,再注入大量的油(约为牛肉物料体量的2倍左右),烧至五、六成油温时,(油温识别方法:四周有少量青烟向锅中间翻动,油面泡沫消失,搅动时有微响声。)将腌制好的牛肉倒入,快速滑散,肉稍稍变色立即捞出控油备用;

2.炒锅内留少许底油,下蒜丁及洋葱丁煸香,下洋葱丝翻炒两下,再倒入青、红椒丝翻炒,

咖喱洋葱炒牛肉

3.炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀,

咖喱洋葱炒牛肉

4.加点水,将滑油过的牛肉回锅,锅中喷点料酒,试下味,酌情添加精盐,起锅装盘。

咖喱洋葱炒牛肉

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咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品

洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。

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