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吊锅泡椒牛蛙

□ 作者:坨屁屁 ‖ 来源:坨屁屁美食博客    2011-11-10 09:12:24

立冬以后,天气越来越冷了,做饭的时候,没等后面的菜做完,先做好的菜已经凉了。所以这几天家里的干锅、火锅、石锅、煲仔、焖锅、土钵清一色齐上阵了,做好的菜用火炉小火舔着,用煲仔煨着,热腾腾、暖乎乎的,唏溜一口吃下去那才叫个舒坦!

俗话说一滚带三鲜,大概就是这么个意思了。

今天的这款泡椒牛蛙,是俺们家的坐庄家宴菜,但凡是来个三朋四友、亲戚六眷的,我都喜欢拿这个来待客。

第一,这道菜鲜香开胃,牛蛙的肉质肥美鲜嫩,泡椒与酱香的结合更是吃起来回味无穷;

第二,吊锅的造型非常特别,相比寻常锅仔,这一款器皿更有卖相;

第三,红色灯笼椒非常的漂亮,用它来入菜比用普通红椒或剁椒更出彩、更抢眼。

所以每次我的这道菜一出场,总是会引来大家一致的追捧,这道菜也就成为了我们家宴菜式中的当然主角。

别看卖相豪华,其实做起来也超级简单的说,只要掌握好简单的几点,你也可以做出同样的漂亮的菜式来哦!

泡椒牛蛙

家宴菜式中的当然主角吊锅泡椒牛蛙

原料:牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量

泡椒牛蛙的做法

1.牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用;

2.生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用;

3.不沾锅倒入油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜片,煸香;

泡椒牛蛙的做法

4.下入牛蛙,翻炒至肉色变白;

5.倒入泡椒,加盐、鸡精、胡椒;

6.加入红油豆瓣,倒入料酒、醋,炒匀;

泡椒牛蛙做法

7.加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡;

8.翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可。

泡椒牛蛙

PS

1.牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,买回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感;

2.油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃;

3.一定要选择不沾锅,如果用其它锅具,牛蛙的肉会沾在锅底,那会相当的杯具滴;

4.加水焖煮的过程中,不要经常抄动牛蛙,抄动得过于频繁,牛蛙的肉会散掉;

5.最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可,不要大力快炒,这样会炒成一锅渣;

6.豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣,尽量将红油加入锅中,这样成菜的品相才会好看。

最后撒上适量葱花,这道菜就可以上桌啦,坐上个酒精小火炉,边吃边热乎着,这样的日子,真是神仙也不换啊!

吊锅泡椒牛蛙

不说了,开吃!

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