香肠馒头卷

□ 作者:薄灰 ‖ 来源:薄灰美食博客    2011-11-10 08:54:28

面粉是个很神奇的东西,加点不同的材料,就能变幻出很多的美味。不管是西式的糕点还是中式的点心,面粉都是主角。所以我很喜欢看着面粉在我手里发生的神奇变化,揭开锅盖或者是打开烤箱,等待成品出炉的时候,就像变魔法一样,让人充满了期待和惊喜。

想我当初在做中式发面主食上可见过好几次成功它妈妈,不过我现在终于会玩面团了。尽管我中式的发面类做的还是很少,不超过10次,但是也算得心应手的多了。发酵类面食对人体有好处,像我这样早上起不来做早餐的只有晚上奋战啦,然后电饭煲预热上一过粥,第二天的早餐热几个馒头或包子不要5分钟就可以搞定喽。

关于这次为家人做的早餐香肠馒头卷,很好吃,因为有保证口感的东西——牛奶。不过需要提醒一下,牛奶的含水量不足90%,因为还含有其他蛋白质、脂肪等,所以大家如果使用牛奶代替水,可以稍微增加一点用量,大约在5%-10%的量,以免面团和出来会稍硬。

关于牛奶代替水在面食中的使用,灰百度了一下总结给大家:

在面食中,用牛奶代替白水来和面可以使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松,在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁,并且同时还能轻松地补钙哦。

香肠馒头卷

提升馒头风味有一个法宝---香肠馒头卷

材料:面粉250克、牛奶140克(水135克)、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、火腿肠8根

香肠馒头卷的做法

1、准备所需材料。

2、将酵母溶解在温牛奶中,缓缓的倒入面粉中。

香肠馒头卷的做法

3、搅拌成雪花状。

4、揉成面团(掌握面光、盆光、手光的三光原则)。

5、揉好的面团发酵至2-2.5倍大,内部出现蜂窝组织状。

6、将发酵好的面团排气再次揉匀,揉至切面没有气泡,分成8个等量的小面团。

7、将面团搓成长条。

8、围绕住火腿肠卷起。

香肠馒头卷做法

9、放在刷了油的蒸笼里,盖上锅盖二次醒发20分钟。(或者放在干玉米皮或者湿纱布上)

10、冷水上锅蒸,水开后中大火蒸约12分钟,关火后焖3分钟揭盖(全程蒸的时间约17分钟)。

灰灰小贴士

◎关火后,过3分钟后再开盖,馒头表面会好看。

◎面团尽量揉光滑,这样有利于成品的细致度。

◎也可以用滚水蒸包子,水开后,放入包子,蒸约15分钟,关火后过2分钟揭盖。

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关键词:香肠食谱馒头食谱香肠馒头

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