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大理石花纹吐司

□ 作者:随随鱼 ‖ 来源:随随鱼美食博客    2011-11-09 11:29:57

感谢大家------大理石花纹吐司

材料:

A: 高粉300g(金像240g+惠宜60g)、金燕4g、盐4g、细砂糖30g、奶粉12g、水160g、黄油30g、
 
B: 可可糊(可可粉6g+水10g)

大理石花纹吐司的做法

大理石花纹吐司

1、将材料A中除黄油外的材料放入盆中,揉成光滑面团;
 
2、黄油软化后加入步骤1中,揉至完全扩展阶段;
 
3、将揉好的面团分割成1/4和3/4两份面团;
 
4、可可粉6g+水10g混合成可可糊;

大理石花纹吐司的做法

5、将拌好的可可糊与1/4的面团混合,揉成团;
 
6、将两份面团放温暖处发酵至2倍大,手蘸高粉插入面团,面团不回缩,则发酵结束;
 
7、将面团取出,排气后滚圆松弛10分钟;

大理石花纹吐司做法

 
8、将白面团和可可面团分别擀开,白面团约为三倍长于可可面团;
 
9、将可可面团放到白面团中间,白面团两面盖住可可面团,压紧两边;
 
10、从中间往四周擀薄成大片,三折后松弛10分钟,继续一次三折;

大理石花纹吐司的做法

 
11、将面团再次擀成长方形,用刀分割成三份;捏住一端,将面团编成辫子后,放入吐司模,置于温暖湿润处进行二次发酵;
 
12、发至8分满,放入事先预热的烤箱,160度,中层,烘烤40分钟;(上色后加盖锡纸)

大理石花纹吐司大理石花纹吐司

关键词:吐司

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