萝卜丝虾米蒸饺

□ 作者:小厨葡萄 ‖ 来源:小厨葡萄美食博客    2011-11-08 13:04:59

这道饺子,是我前不久刚消灭的,真心好吃啊。确切的说,这是一道蒸饺,烫面儿蒸饺,那可是一顶一的美味啊!我吧,面食也做过很多滴,各类花样也能玩的转,可是,俺必须特别坦诚滴说,对于饺子,我,我,我有一个软肋,那就是,俺不会“挤”饺子,只会“捏”饺子

对于这个“挤”饺子,北方人一定都懂的吧。在我们家,我姆妈是北方人的血统,不过她生在江南,长在江南,但也依然传承了这北方人包一手好饺子的手艺,不过仅限于“挤”哈~其实我姆妈不爱吃饺子,但是我爸爸爱啊,而且是大爱的那种,(尤其是爱我姆妈那“挤”出来的饺子),估计是受我爷爷的影响,我爷爷是北方人。所以在我家,每次一吃饺子,分工就特别明确,我爸负责和馅儿,和面,我姆妈就负责那擀皮儿和挤饺子。我以前聊家常的时候写过,我姆妈大菜做不了几个,不过那挤出来的饱满的饺子,咳,绝对是征服袅俺爸爸的胃哈~。当然,我爸爸的捏饺子工夫是很好滴,我的手艺就是他手把手教我哒,家里若是吃什么蒸饺啊,煎饺之类的时候,那“捏”出来的,绝对是比“挤”出来的美观,有艺术感多了哈!

对于这“挤”饺子,我学了很多遍了,依旧没有学会;而且今年夏天爸妈来英国的时候,我又特地让姆妈培训我一段时间,依然没有成功,于是我彻底放弃了。我姆妈给我总结了原因,是因为我不敢用力挤饺子皮儿,我怕那些皮儿会疼 不过好在,学不会挤饺子,但这“捏”饺子的手艺我掌握了,绝对也是有用武之地啊,而且貌似用途更广泛,神马蒸饺,煎饺。。。样儿样儿都要好看的褶子,嘿,这我最拿手啊~~于是乎,请看我今天的蒸饺吧,绝对是适合“捏”出来的样子,胜过“挤”出来的哈~

萝卜丝虾米蒸饺

蒸饺,需要用烫面做,口感更好。烫面的原理就是利用沸水(80-100度)将面筋烫软,以及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的食物就越柔软,比较粘。不过若是需要面粉有相对的筋性的话,那就可以在加入沸水的同时,在调入一些冷水。不过我没有用冷水,因为觉得英国的面粉筋性挺好的,(可见图)我使用的就是90度左右刚沸腾的水进行和面哒~事实证明,口感极佳,面软硬适度,非常成功!

萝卜丝虾米蒸饺

在心间,在眼前--萝卜丝虾米蒸饺

用料:和面:面粉,开水,

和馅儿:白萝卜,鲜肉末,虾米,葱花,料酒,生姜,食盐,白胡椒粉,香油,鸡蛋清,白砂糖,

萝卜丝虾米蒸饺的做法

1)适量面粉,倒入刚烧开的开水,少量,一点点倒入,用筷子不停搅拌,使面粉成小絮状;

2)将所有小絮装面粉揉成一个团,尽量揉匀;

萝卜丝虾米蒸饺的做法

3)醒面40分钟以上,开始准备和馅儿;

4)将白萝卜擦丝儿,放适量食盐腌20分钟,挤去多余水分后,拌入少量鲜肉末,加入虾米,葱花,料酒,生姜末,生抽,胡椒粉,香油,鸡蛋清,食盐,糖,一起向着顺时针方向搅拌打劲,直至入味;

5)再一次将面粉和匀后,便可做剂子擀皮儿,开包;

6)锅里加入适量水,烧开冒气后,将饺子放入笼屉,上锅,用大火蒸15分钟,关火后再焖5分钟,随后即可开锅食用。

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