香汁焗蟹
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-04 14:41:27
香汁焗蟹
食材:肉蟹750克，蒜蓉2.5克，姜粒、葱粒各lO克，绍酒10毫升，二汤150毫升，麻油、胡椒粉、湿生粉、味料各适量。
香汁焗蟹的做法
(1)将蟹放在砧板上，背朝下，先从脐部正中斩开，再用刀压着爪，将盖揭开，刮去鳃，左手执蟹爪，将蟹身在刀背上敲去污物，洗净后，斩出蟹螯，平刀拍裂。把蟹身每边切开4块，每块附有1爪，再用斜刀削去蟹盖的硬壳边，去掉盖内的污物，洗净。
(2)武火烧锅下油至六成滚，先放蟹螯，再放蟹身件，泡油至七成熟，捞起滤油。
(3)将锅去油后放回炉上，下蒜蓉、姜粒、葱粒，接着下蟹件炒匀，溅酒调味，加入二汤、麻油，撒上胡椒粉，加盖煽熟，用湿生粉勾芡，加包尾油和匀，上碟，蟹身件在底，蟹螯在面即成。
关键词:蟹肉
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...[更多]
