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凤梨酥

□ 作者:文怡心 ‖ 来源:文怡心美食博客    2011-11-03 11:12:53

自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥

内馅原料:新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克

外皮原料:黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克

份量:约10块

凤梨酥

内馅的做法

1)将菠萝和冬瓜去皮后,切成小丁,混合后放入搅拌机中打成泥,然后将打好的果泥倒入锅中,以中火熬煮。

2)边煮边不停的搅拌,待锅中的水份明显减少时,加入细砂糖和麦芽糖,继续以中火熬煮,同样要不停搅拌翻炒,等到锅中的水份基本炒干,果泥变得粘稠,体积较之前大大减少,具有很好的可塑性,即可关火盛出放凉备用。

凤梨酥的做法

凤梨酥外皮的做法

3)将室温软化的黄油搅拌顺滑,然后加入糖粉和盐,搅拌成鹅黄色,分几次加入蛋黄,搅打顺滑体积增大,变成颜色鹅黄色的膏状时,把奶粉和低筋面粉混合筛入,用橡皮刮刀压拌均匀,面团就做好了。

凤梨酥的做法

凤梨酥做法

4)手上涂少许面粉,将凤梨馅搓成20克的小球,取约30克的外皮面团搓圆按扁,包入凤梨馅,然后将口封好呈圆形,压入凤梨酥模具中。

5)烤箱预热后,把烤盘放入烤箱中层,以170度的温度,烤约15-20分钟,至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉,稍放凉后再脱模食用。

凤梨酥

超级啰嗦

如果没有新鲜菠萝,可以用罐装菠萝代替,使用前最好充分沥干水份。

刚开始炒制凤梨馅时,会觉得很稀,但千万不要心急,在炒制的过程中水份会慢慢的挥发,感觉份量减少了1/3的时候,加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干,成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积,也就相当于一个小柠檬的大小。

制作凤梨酥的外皮时,要注意黄油要提前从冰箱里拿出,放在室内静置,让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发,这样做出的外皮才够香酥。

凤梨馅和外皮的用量,要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看,这样就能比较准确的估计出用量来。

将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满,四边没有填充完全也属正常现象;如果使劲按压,会使外皮出现裂痕。

凤梨酥的表面经过烘烤,会有略微鼓起;如果想让表面平整,可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘,烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。

凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内,并且烤盘内最好铺上不沾布。

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冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身

关键词:冬瓜菠萝冬瓜食谱

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